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Diversos estudios han demostrado que el jitomate (Solanum lycopersicum) constituye una excelente fuente natural de antioxidantes, la mayori a de estas sustancias se acumulan en la piel y en las semillas, siendo escasas en la pulpa del fruto. El contenido de estos compuestos en el fruto se asocia a distintos factores tales como el clima, el tiempo de maduracio n, el suelo, entre otros. En Me xico existen regiones en donde se cultiva jitomate cuyos suelos se consideran salinos debido a su composicio n elemental por lo que pueden contribuir a la si ntesis de dichos compuestos bioactivos. En el presente trabajo se muestran evidencias de la relacio n entre la composicio n mineral del suelo y el fruto, con el contenido de licopeno, rutina, a cido cloroge nico, quercetina y resveratrol presentes en el jitomate. Se determinaron las caracteri sticas fisicoqui micas y el ana lisis elemental de tres suelos de invernadero, do nde se cultiva jitomate provenientes de tres regiones del pai s, San Luis Potosi (SLP), Tultitlan (TUL) y Cuautitlan Izcalli (C.IZC), asi como las caracteri sticas fisicoqui micas, actividad antioxidante, el contenido de compuestos feno licos totales e individuales.
About the author
Ingeniero en Alimentos con Maestría en Ciencias de los Alimentos, experiencia en la industria alimentaria así cómo en la parte académica, conocimientos en bioquímica de la nutrición, microbiología de alimentos, biotecnología, conservación de alimentos, química de alimentos, entre otra áreas multidisciplinarias.
