Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica

La cucina è arte. O almeno lo diventa quando esprime creatività e innovazione. E se la cucina è arte, qual è il suo bello, la sua perfezione estetica? Il buono, affermano Hervé This, il fisico-chimico caposcuola della gastronomia molecolare, e il celebre chef Pierre Gagnaire. Questo volume nasce dal felice incontro fra due grandi personalità del mondo gastronomico e scientifico. Un incontro fatto di provocazioni filosofiche, di nuove idee, di ricette da sviluppare e sperimentare, di conversazioni e dibattiti fra amici curiosi e qualche volta polemici. Esplorando la tecnica, la scienza, la storia e la tradizione della grande cucina, i due autori accompagnano il lettore in un percorso stimolante attraverso la storia del pensiero e della gastronomia, alla scoperta del bello culinario: il buono.

Product details

• Authors: Pierre Gagnaire, Hervé This
• Assisted by: A. Pezone (Translation)
• Publisher: Gambero Rosso GRH
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2006
• No. of pages: 319
• Series: I Saggi del Gambero Rosso; Gambero Rosso GRH; Gambero Rosso GRH; I Saggi del Gambero Rosso
• Subject: Non-fiction book