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Vorhang auf! Dieses opulent ausgestattete und liebevoll umgesetzte Werk verwöhnt mit 50 Rezepten, in denen die französische Back- und Konditorkunst auf zeitgenössische Weise interpretiert wird. Inspiriert durch überliefertes Know-how und innovativ mit den Grundzutaten spielend bringt der preisgekrönte Bäcker und Konditor Nima Hemmat-Azad Croissants, Quiches und Co auf den Tisch. Von Starfotograf Bernhard Winkelmann unnachahmlich in Szene gesetzt präsentieren sich Klassiker, Brot-Spezialitäten, Gourmet-Snacks, Kleingebäck und Patisserie in ihrer Vielfalt und Einzigartigkeit.
2017 bei den World Cookbook Awards ausgezeichnet als „Best in the World“ in der Kategorie „Best Authors and Chefs“
List of contents
BROTKLASSIKER 8
Pain de campagne · Bauernbrot 10
Tourte de meule au levain · Sauerteigbrot mit Vorteig 14
Tourte au seigle · Roggenbrot 18
Chapeau d’Auvergne 22 Couronne bordelaise · Bordelaiser Krone 26
La jolie Parisienne · Die schöne Pariserin 30
La petite fleur · Die kleine Blume 34
Petite baguette · Mini-Baguette 38
Pain de mie · Kastenweißbrot 42
Pain complet · Weizen-Vollkornbrot 46
Crumpet 50
BESONDERE BROTE 54
Pain de seigle aux céréales · Roggenbrot mit Sesam und Mohn 56
Pain du Nouveau Monde · Maisbrot aus der Neuen Welt 60
Sonnenblumenbrot 64
Pain au safran · Safran-Brot 68
Pain pleine lune · Vollmond-Brot 72
KLEINGEBÄCK & KEKSE 76
Brioche parisienne 78
Croissant 82
Croissant Fit · Fitness-Hörnchen 88
Pain au chocolat · Schokoladen-Brot 92
Pain viennois au chocolat · Wiener Schokoladen-Brot 96
Pain mi-figue mi-raisin · Rosinen-Feigen-Schnecke 100
Chausson Belle Hélène · Blätterteigtasche mit Birne 104
Pain pistache · Pistazien-Schnecke 108
Pain des Trois Rois · Dreikönigs-Brot 112
La rose de Kashan · Die Rose von Kashan 116
Kouglof · Gugelhupf 120
Palmier à la vanille · Vanille-Schweinsöhrchen 124
Petits cookies · Cranberry-Cookies 128
GOURMETSNACKS 132
Burger du boulanger · Bäcker-Burger 134
Club croissant 138
Navette au safran · Safran-Schiffchen 142
Pain parmiggiano reggiano · Parmesan-Brot 146
Quiche provençale 150
Tarte au saumon · Räucherlachs-Tarte 154
Tartine antipasti · Antipasti-Stulle 158
Tartine sur la caravelle · Karavellen-Stulle 162
Blinis russes · Russische Blinis 166
Grissini 177
Cocktail de Tahiti 174
PATISSERIE 178
Donuts à la française · Französische Donuts 180
Financier à la pistache · Pistazien-Küchlein 184
Macaron au chocolat noir · Schokoladen-Macaron 188
Macaron pur pistache · Pistazien-Macaron 192
Madeleines au jasmin · Jasmin-Madeleines 198
Tarte amandine · Mandel-Tarte 202
Tarte fine au chocolat · Schokoladen-Ganache-Tarte 206
Tarte framboise pistache · Himbeer-Pistazien-Tarte 210
Tarte grenade meringuée · Granatapfel-Baiser-Tarte 214
Truffes au chocolat noir · Dunkle Schokoladentrüffel 218
About the author
Nima Hemmat-Azad, passionierter französischer Chef-Boulanger mit iranischen Wurzeln, paart in seinen Kreationen Tradition und Moderne. 2013 demonstrierte er im Prager Design-Hotel "Josef" sein Können als Show-Bäcker. 2015 bildete er im Frankfurter "Baguette Jeanette" eine französische Produktionsmannschaft aus, kreierte Rezepte und verhalf dem Bäckerei-Bistro zu einem neuen Profil.
Summary
Augenschmaus und Gaumenfreude gleichermaßen. Dieses opulent ausgestattete und liebevoll umgesetzte Werk verwöhnt mit 50 Rezepten, in denen Nima Hemmat-Azad die französische Back- und Konditorkunst auf zeitgenössische Weise interpretiert. Inspiriert durch überliefertes Know-how und innovativ mit den Grundzutaten spielend bringt der preisgekrönte Bäcker und Konditor Croissants, Quiches und Co auf den Tisch. Von Starfotograf Bernhard Winkelmann unnachahmlich in Szene gesetzt, präsentieren sich Klassiker, Brot-Spezialitäten, Gourmet-Snacks, Kleingebäck und Patisserie in ihrer Vielfalt und Einzigartigkeit.
