Tatin dolci e salate

Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all'infinito. È per questa qualità di prestarsi all'interpretazione, senza perdere la propria identità, che un vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classica nell'esecuzione o audace negli ingredienti: caramellata e rovesciata sempre di un Tatin si tratta. Le 28 "variazioni" sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dalla tecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfrutta non solo l'aspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbe e spezie, aggiunge inaspettate nuance di aromi e sapori. Suggerisce spesso anche un abbinamento che può portare la degustazione ad un altro livello. Con una chiara sequenza fotografica che illustra la tecnica di base infallibile e mostra l'attrezzatura che permette di caramellare e sformare senza intoppi, questo libro darà il via alla scoperta della vostra personalissima Tatin.

Product details

• Authors: Ernst Knam
• Assisted by: C. Castaldi (Illustration), Claudia Castaldi (Photographs)
• Publisher: Lingenbrink Georg
• Languages: Italian
• Product format: Hardback
• Released: 07.08.2014
• EAN: 9788895056449
• ISBN: 978-88-95056-44-9
• No. of pages: 64
• Series: Cartolina dalla cucina; Bibliotheca Culinaria; Cartolina dalla cucina; Bibliotheca Culinaria
• Subjects: Guides > Food & drink > General cookery books, basic cookery books; Non-fiction book