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Fleisch gehört für viele ganz einfach zu einem "richtigen" Essen - und treibt andererseits vielen Köchen und Köchinnen immer noch Schweißperlen auf die Stirn... Doch keine Angst: Fleisch perfekt zu garen ist einfacher als vielfach vermutet. Wichtig ist die richtige, dem jeweiligen Fleischstück angepasste Zubereitungsart. Das neuste Buch von Annemarie Wildeisen enthält die ganze Palette der Fleischzubereitung: Neben Rezepten mit der Niedertemperatur-Garmethode zeigt sie, dass auch das Braten im Ofen oder das Schmoren mit dem passend gewählten Fleisch einfach und sicher gelingt. Das Buch ist nach der Art der Zubereitung und nach der verfügbaren Zeit aufgebaut: schnelle kleine Gerichte, à la minute und sanft nachgegart, edle große Stücke zum langsam Garen, Braten im Ofen, Schmoren sowie zusätzlich preiswerte Alltagsgerichte. Suchen Sie Ideen für schnelle, abwechslungsreiche Fleischgerichte für den Familienalltag, ein besonderes Rezept für eine festliche Einladung oder den guten, altbewährten Sonntagsbraten nach Großmutterart? Im neuen Kochbuch von Annemarie Wildeisen finden Sie es! Dazu eine knapp gefasste Küchenpraxis von A wie "Anbraten" bis Z wie "Ziehen lassen", viele Tipps und Hinweise zum Variieren mit anderen Fleischsorten sowie passende Beilagen. Rezeptbeispiele Die schnellen Zarten Marsalaschnitzel mit Steinpilzen und Wacholder Schweinsmedaillons mit Dörrtomatenkruste Warmes Lamm-Carpaccio Feurige Rindshuft mit Mandeln Die edlen Großen Kalbsnuss an Champagnersauce Schweinsfilet mit Fenchel-Zwiebel-Kompott Mariniertes Rindsfilet an Cognacsauce Rehrückenfilet in Baumnusskruste Im Ofen gebraten Gerollte Kalbsbrust römische Art Peperonihuhn im Folienbeutel Chicken Wings mit süss-scharfer Sauce Knusprige Ente mit Orangensenf Sanft geschmort Huhn an Morchelsauce Glasierter Sauerbraten Ofen-Pot-au-Feu mit Tomatenpesto Kalbsbraten in Milch mit grünem Pfeffer Die Preiswerten Der beste Hackbraten Gefüllte Hacksteaks mit Kräuterbutter Schinken-Brät-Pastete und 100 weitere Rezepte
List of contents
Rezeptbeispiele
Die schnellen Zarten
Marsalaschnitzel mit Steinpilzen und Wacholder
Schweinsmedaillons mit Dörrtomatenkruste
Warmes Lamm-Carpaccio
Feurige Rindshuft mit Mandeln
Die edlen Großen
Kalbsnuss an Champagnersauce
Schweinsfilet mit Fenchel-Zwiebel-Kompott
Mariniertes Rindsfilet an Cognacsauce
Rehrückenfilet in Baumnusskruste
Im Ofen gebraten
Gerollte Kalbsbrust römische Art
Peperonihuhn im Folienbeutel
Chicken Wings mit süss-scharfer Sauce
Knusprige Ente mit Orangensenf
Sanft geschmort
Huhn an Morchelsauce
Glasierter Sauerbraten
Ofen-Pot-au-Feu mit Tomatenpesto
Kalbsbraten in Milch mit grünem Pfeffer
Die Preiswerten
Der beste Hackbraten
Gefüllte Hacksteaks mit Kräuterbutter
Schinken-Brät-Pastete
und 100 weitere Rezepte
About the author
Annemarie Wildeisen Journalistin, Kochlehrerin und Hausfrau. Sie ist Chefredaktorin der bekannten Kochzeitschrift »Kochen«, leitet eine Privatkochschule in Bern und ist in einer täglichen Kochsendung in verschiedenen Privatfernsehstationen der Schweiz zu sehen. Viele ihrer Kochbücher sind Bestseller.
Summary
Fleisch perfekt zu garen ist einfacher als vielfach vermutet. Wichtig ist nur die Wahl der richtigen Zubereitungsart. Das Buch enthält die ganze Palette der Fleischzubereitungsarten: vom Braten im Ofen über das altbewährte Schmoren bis zur Niedertemperatur-Garmethode. Suchen Sie Ideen für schnelle, abwechslungsreiche Fleischgerichte für den Familienalltag, ein besonderes Rezept für eine festliche Einladung oder den Sonntagsbraten nach Grossmutterart? Im neuen Kochbuch von Annemarie Wildeisen finden Sie es! Dazu eine knapp gefasste Küchenpraxis mit allem Wissenswerten, Tipps und Tricks zur Fleischzubereitung, viele Hinweise zum Variieren mit anderen Fleischsorten sowie passende Beilagen.
