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Los procesos de congelamiento son determinantes para la textura y estado de los refrescos congelados, lo que a su vez afecta su comercialización. La relación costo/beneficio de dichos procesos se ve afectada con procesos de congelamiento no estandarizados. En un diagnóstico de consumo regional, se determinó una alta variación en la manipulación en los procesos utilizados, y por consiguiente, una alta variación de los gastos por consumo energético de equipos de congelamiento vertical. Se encontraron potenciales ahorros con prácticas de congelamiento, que se adoptaron por los usuarios de manera intuitiva. Por lo tanto, para un análisis efectivo dichas prácticas se evaluaron de manera controlada para hacer un seguimiento preciso de la efectividad de cada proceso. De esta manera, fue posible determinar las prácticas que conducen a ahorros significativos y cuantificables que impactan significativamente la rentabilidad del proceso de congelamiento de productos alimenticios de consumo masivo para su venta.
About the author
Camilo A. Castro, Dr en ingeniería química, Científico de desarrollo, investigación e industrialización de productos para consumo masivo de alimentos, cuidado personal y cuidado del hogar. Catedrático en síntesis de procesos y Gestión de Proyectos.
