La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro

Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...

Product details

• Authors: Piergiorgio Giorilli
• Publisher: Gribaudo
• Languages: Italian
• Product format: Hardback
• Released: 01.01.2016
• No. of pages: 178
• Series: Sapori e fantasia; Gribaudo; Gribaudo; Sapori e fantasia