El ajonjolí en los Montes de María (Colombia) - El ajonjolí en los Montes de María y su aplicación en la industria alimentaria

El ajonjolí y sus derivados actualmente son populares a nivel nacional e internacional, por las características que otorga a los productos alimenticios, especialmente a aquellos obtenidos en el campo de la pastelería y repostería, siendo este un aditivo que proporciona un gran sabor y aroma. Adicionalmente, cuenta con un gran potencial desde el punto de vista bromatológico, tecnológico, textural y reológico, estas características y propiedades se resaltarán en el presente libro. Es de relevancia mencionar que este libro es derivado de las contribuciones revisadas en la literatura y realizadas a nivel experimental, producto de un proyecto de investigación aprobado por Colciencias titulado "Desarrollo de productos de pastelería empleando como base pasta de ajonjolí (Sésamum indicum L.) y plasma sanguíneo de bovino como surfactante", en la Convocatoria para el apoyo a la innovación en gastronomía año 2014.

About the author

Este libro ha sido publicado por personal cientfico y colaboradores del Grupo de Investigacin Nutricin Salud y Calidad Alimentaria (NUSCA), el cual es un centro de investigacin de la Universidad de Cartagena (Cartagena de Indias, Colombia), dedicado al estudio de la Ciencia e Ingeniera de Alimentos.

Product details

• Authors: Diofano Acevedo, Diofanor Acevedo, Mon, Piedad Montero, Diego Felip Tirado Armesto, Diego Felipe Tirado Armesto
• Publisher: Editorial Académica Española
• Languages: German, Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 16.01.2017
• EAN: 9783639637588
• ISBN: 978-3-639-63758-8
• No. of pages: 140
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Agriculture, horticulture; forestry, fishing, food