Crudo

Il cibo crudo: l'ultima frontiera dell'arte culinaria, l'ultima sfida per uno chef creativo. Due dei più famosi chef americani ci mostrano che è possibile presentare piatti di alto livello senza mai ricorrere alla cottura. Le cento ricette raccolte in questo volume coprono antipasti, zuppe, insalate, piatti unici, dessert e anche bevande. Usando tecniche come la marinatura, la disidratazione e la spremitura, sono stati creati piatti squisiti, senza per altro sacrificare le proprietà nutritive degli ingredienti. Ciascuna ricetta è accompagnata da un suggerimento per il vino più adatto, corredato da una spiegazione tecnica dei criteri applicati nell'abbinamento. Questi piatti non hanno niente a che vedere con l'austerità comunemente associata al cibo salutista. Mostrano invece una profonda conoscenza di una gamma di ingredienti straoridnaria e invitano ad una celebrazione del cibo nel suo glorioso stato naturale.

Product details

• Authors: Roxanne Klein, Charlie Trotter
• Assisted by: T. Turner (Illustration), R. Alfinito (Translation)
• Publisher: Bibliotheca Culinaria
• Languages: Italian
• Product format: Hardback
• Released: 01.01.2015
• No. of pages: 216
• Series: Bibliotheca Culinaria; Bibliotheca Culinaria
• Subject: Non-fiction book