Cuisiner avec les épices

Cumin, carvi, citronnelle, fenugrec,
gingembre... : les épices ont petit à petit
pris place dans notre cuisine. Mais nous
ne savons pas toujours tirer parti
de leurs qualités gustatives.
Philippe Delacourcelle marie
les traditions culinaires de l'Orient
et de l'Occident et réinterprète
des classiques de notre patrimoine
gastronomique : coquilles Saint-Jacques
à la nage de citronnelle, crème froide
d'avocat au sésame et aux crevettes,
maquereaux laqués au poivre noir,
canette au miel et à la maniguette, jarret
de boeuf à la noix de coco, rôti de porc
au cumin, gâteau de chou-fleur
au curcuma, confiture de fraises à l'anis
étoilé, crème brûlée au carvi, quenelles
de chocolat au jasmin...
Il présente également les divers usages
de chaque épice et propose des vins
en accompagnement de ses plats.

Product details

• Authors: P. Delacourcelle, Philippe Delacourcelle, Delacourcelle P., Delacourcelle-P, Jean-Charles Vaillant, Philippe Delacourcelle
• Publisher: Le Livre de Poche
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 08.10.2003
• EAN: 9782253166153
• ISBN: 978-2-253-16615-3
• No. of pages: 224
• Weight: 310 g
• Series: Ldp Pratiques; Livre de Poche: Cuisine; Le Livre de poche, n° 7819. Pratique; Le Livre de poche, n° 16512. Pratique; Le Livre de poche, n° 16543. Pratique; Livre de Poche: Cuisine; Le Livre de poche, Pratique; Le Livre de poche, n° 10044. Pratique; Le Livre de poche, n° 16615. Pratique; Le Livre de poche, n° 8166. Pratique; Le Livre de poche, n° 8162. Pratique; Le Livre de poche, n° 8133. Pratique; Le Livre de poche, n° 10023. Pratique
• Subject: Guides > Food & drink