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Si vous avez toujours rêvé de réaliser vous-même vos conserves, alors cet ouvrage vous est tout destiné.
Conserves & Conservations vous propose dix façons de conserver vos aliments à l'aide de techniques et d'explications
simples et idéales pour oeuvrer dans votre cuisine. Dans ce livre abondamment illustré, tout vous est proposé, depuis
la plus simple des confitures au fumage du saumon en passant par la cristallisation de fleurs ou de fruits à écale. Que
vous souhaitiez mettre du poisson en conserve ou confire vos citrons pour agrémenter vos plats marocains, vous
trouverez toutes les solutions possibles. Et une fois les principes de base acquis, vous aurez le loisir de découvrir de
savoureuses recettes qui vous permettront de cuisiner vos aliments conservés.
Conserves & Conservations est également le cadeau idéal. Quel plaisir, en effet, que de se voir offrir des petits plats
faits maison, des pots de confiture ou des fruits au sirop enveloppés de façon originale et accompagnés de messages
personnels. Vous découvrirez que cet ouvrage, qui présente les diverses conserves dans leur beauté originelle, est
par ailleurs un régal pour les yeux et la table.
Lorsque l'on parle de «conserves», on pense
automatiquement aux confitures et autres
gelées ! Et pourtant, il n'y a qu'à faire un tour
rapide de sa cuisine pour se rendre compte
qu'il existe bien d'autres modes de conservation.
Jetez donc un oeil à vos placards : êtes-vous
sûre de ne pas y découvrir quelques
pickles et autres chutneys, huiles et vinaigres,
ou encore des fruits secs... ? Ouvrez la porte
de votre réfrigérateur : vous y trouverez bien
du poisson fumé ou des pâtés... Sans parler
de tous ces aliments «conservés» dans votre
congélateur ! Alors, convaincue ? Si la mise
en conserve concerne bon nombre de plats,
pourquoi passer à côté du plaisir de les
préparer soi-même ?
Conserves & Conservations est un guide qui
vous apprendra comment mettre en conserve
tous types d'aliments, et ce dans votre propre
cuisine, depuis la plus simple des confitures de
fraises au plus savoureux des plats mitonnés,
parfumé aux citrons confits.
Dans la première partie, vous apprendrez les dix
méthodes de mise en conserve, toutes illustrées
de recettes de base et de recommandations
essentielles pour chaque technique abordée :
séchage, salaison, marinades, chutneys et
condiments, fumaison, plats cuisinés, congélation
et préparation des crèmes et pâtes à tartiner
aux fruits, et des gelées de fruits confits.
Dans la seconde partie, vous mettrez en
pratique ces solides notions en préparant vos
conserves grâce à toutes les recettes originales
qui vous sont proposées, du chutney épicé aux
tomates, aux champignons sauvages à l'huile
d'olive, en passant par la marmelade d'oranges
au gingembre.
Vous y découvrirez également les meilleures
façons de conserver certains aliments, notamment
les fruits, les légumes, les produits de la mer et
les viandes.
