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La conservazione degli alimenti è legata alla civilizzazione dell'umanità, al passaggio dalla vita nomade a quella agricola. Oggi gran parte degli ingredienti che entrano nelle nostre cucine sono stati sottoposti ad un processo di conservazione. Se eliminate tutto ciò che è stato salato, affumicato, essiccato, fermentato, candito, imbottigliato, congelato, pastorizzato, irradiato o messo sottovuoto, scoprirete che rimane ben poco nel carrello della spesa. Una crescente preoccupazione per la qualità del nostro cibo ha sollevato molte domande in merito agli effetti degli additivi e dei conservanti chimici impiegati dall'industria alimentare. Una volta assaggiata la conserva fatta in casa, non si ritorna volentieri al barattolo col codice a barre. Il volume prende in considerazione tutti i metodi di conservazione degli alimenti in maniera semplice e chiara. I suoi autori ci insegnano come produrre le salsicce, come costruire un affumicatelo, come preparare delle uova marinate o degli oli aromatizzati, delle conserve allo zucchero, dei frutti sotto alcol e come mettere in conserva i prodotti dell'orto. Oltre alle tecniche vere e proprie, forniscono una cinquantina di ricette concepite per utilizzare nel modo migliore le conserve, ovvero suggerimenti per fare delle vere prelibatezze con la composta di pesche, la bresaola o i funghi essiccati, preparati con le vostre mani. Das Urheberrecht an bibliographischen und produktbeschreibenden Daten und an den bereitgestellten Bildern liegt bei Informazioni Editoriali, I.E. S.r.l., oder beim Herausgeber oder demjenigen, der die Genehmigung erteilt hat. Alle Rechte vorbehalten.
