Funcionalidad del sistema proteína de frijol Lima y goma de Flamboyán - Estudio de la funcionalidad de un sistema mixto de hidrolizado proteico de frijol Lima y goma de Flamboyán

Las interacciones entre proteínas y polisacáridos ocasionan cambios en las propiedades de estos, que puede llevar a la creación de nuevos ingredientes que mejoren los atributos de calidad de los alimentos. Por lo que en este trabajo se evaluó la capacidad antibacterial y gelificante de sistemas hidrocoloides mixtos (SHM) formulados a partir de hidrolizados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus), obtenidos con sistemas enzimáticos pepsina (SHP), flavourzyme (SHF) y secuencial pepsina - pancreatina (SHPP) con un grado de hidrólisis (GH) de 8.48, 9.58 y 7.4%, respectivamente, con goma modificada de flamboyán con un grado de sustitución (GS) de 0.91 en solución acuosa a un pH de 7, relación proteína- polisacárido 3:1 y una fuerza iónica de 30 mM.

About the author

Ingeniero Bioquímico egresado de la Universidad Autónoma de Campeche, México. Maestro en Ciencias Químicas y Bioquímicas egresado del Programa Institucional de Posgrado de la Universidad Autónoma de Yucatán, México.

Product details

• Authors: Davi Betancur A, David Betancur A, David Betancur A., Chel G, Luis Chel Guerrero, Carlos Enriqu Gasca Tuz, Carlos Enrique Gasca Tuz
• Publisher: Editorial Académica Española
• Languages: German, Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2016
• EAN: 9783841766342
• ISBN: 978-3-8417-6634-2
• No. of pages: 120
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Technology > Chemical engineering