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Der Schweizer Spitzenkoch Daniel Humm gewährt ganz persönliche Einblicke in eines der kreativsten Fine Dining-Restaurants der USA. Das Buch enthält 160 innovative und fein abgestimmte Rezepte in Hochglanz-Optik. Das Buch "NOMAD" richtet sich an das internationale Publikum. Daniel Humm versteht es, einfache aber sehr hochwertige Zutaten einzusetzen. Er schafft es, seine Produkte immer wieder aufs Neue sehr kreativ als auch detailverliebt in Szene zu setzen. Daniel Humm kreiert seine Gerichte auf eigene Art und Weise und zeigt so ein technisch anspruchsvoll verarbeitetes Buch. Die größte Überraschung erwartet den Leser im Inneren des Buches: eingebaut im hinteren Teil versteckt sich das NOMAD- Cocktailbuch, das die Geheimrezepte einer der hippsten Bars New Yorks verrät -fast so, wie man zu Zeiten der Prohibition den Alkohol in den Büchern geschmuggelt hat.
- NOMAD steht für North Madison, die angesagteste Adresse New Yorks
- Die neue Zusammenarbeit der Autoren des Bestsellers "Eleven Madison Park"
- Zusätzlich zum Kochbuch gibt es im hinteren Teil ein Cocktailbuch mit den Rezepten der legendären NOMAD-Bar
- Innovative und fein abgestimmte Rezepte in Hochglanz-Optik
List of contents
Inhalt Kochbuch
Willkommen 1
Ein Viertel definieren 11
von Andrew Zobler
Ein ganz normaler Tag 15
von Jeffrey Tascarella
Hinweise zu den Rezepten 25
Snacks 27
Appetizer 55
Hauptspeisen 123
Desserts 235
Grundrezepte 283
Dank 309
Über die Autoren 311
Register 312
Inhalt Cocktailbuch
Vorwort vii
von David Wondrich
Einführung 1
Hinweise zu den Rezepten 15
Service-Handbuch 19
Apéritifs 43
Light Spirited
- Cocktails mi t hellen Spirituosen 61
Dark Spirited
- Cocktails mi t dunklen Spirituosen 93
Classics 135
- Klassiker
Soft Cocktails
- alkoholfreie Cocktails 167
Grundrezepte 175
Dank 202
Über die Autoren 205
Register 206
About the author
Daniel Humm absolvierte bereits als 14-Jähriger seine Ausbildung zum Koch. Er kochte in den besten Hotels und Restaurants der Schweiz und erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Alter von 24 Jahren. Im Jahre 2000 wurde er Executive Chef im Campton Place San Francisco und vom San Francisco Chronicle mit 4 Sternen ausgezeichnet. 2007 wurde er Executive Chef des Eleven Madison Park und bereits 2008 zum Grand Chef von Relais & Châteaux ernannt. 2009 wurde er von der New York Times mit 4 Sternen ausgezeichnet und 2010 mit dem James Beard Award für Best Chef: NYC .
Will Guidara begann bereits im Alter von 13 Jahren seine Karriere in der Gastronomie. Als Absolvent der School of Administration an der Cornell University begann er seine Servicelaufbahn im Spago Beverly Hills und besuchte außerdem die Culinary School in Spanien. Bevor er 2006 der General Manager des Eleven Madison Park wurde, bekleidete er verschiedene Funktionen innerhalb der Union Square Hospitality Group, u.a. General Manager und Operations Director.
Summary
Der Schweizer Spitzenkoch Daniel Humm gewährt ganz persönliche Einblicke in eines der kreativsten Fine Dining-Restaurants der USA. Das Buch enthält 160 innovative und fein abgestimmte Rezepte in Hochglanz-Optik. Das Buch „NOMAD“ richtet sich an das internationale Publikum. Daniel Humm versteht es, einfache aber sehr hochwertige Zutaten einzusetzen. Er schafft es, seine Produkte immer wieder aufs Neue sehr kreativ als auch detailverliebt in Szene zu setzen. Daniel Humm kreiert seine Gerichte auf eigene Art und Weise und zeigt so ein technisch anspruchsvoll verarbeitetes Buch. Die größte Überraschung erwartet den Leser im Inneren des Buches: eingebaut im hinteren Teil versteckt sich das NOMAD- Cocktailbuch, das die Geheimrezepte einer der hippsten Bars New Yorks verrät –fast so, wie man zu Zeiten der Prohibition den Alkohol in den Büchern geschmuggelt hat.
-NOMAD steht für North Madison, die angesagteste Adresse New Yorks
-Die neue Zusammenarbeit der Autoren des Bestsellers „Eleven Madison Park“
-Zusätzlich zum Kochbuch gibt es im hinteren Teil ein Cocktailbuch mit den Rezepten der legendären NOMAD-Bar
-Innovative und fein abgestimmte Rezepte in Hochglanz-Optik
