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Las enzimas frío-activas ofrecen beneficios económicos a través de ahorros energéticos: no requieren etapas de calentamiento, proveen cinéticas de reacción incrementadas en condiciones operacionales de temperaturas bajas a moderadas, presentan un alto nivel de estereospecificidad, minimizan reacciones químicas indeseables y exhiben labilidad térmica. Las _-L-ramnosidasas desempeñan un rol clave en jugos de uvas y bebidas derivadas aumentando su aroma. A partir de muestras de aguas subantárticas se aislaron 23 microorganismos, 6 de ellos presentaron capacidad de degradar compuestos ramnosilados. Se seleccionó la cepa bacteriana psicrotolerante, identificada como Brevundimonas sp. Ci19, por su elevada actividad _-L-ramnosidasa. La enzima _-L-ramnosidasa (EC 3.2.1.40), fue parcialmente purificada a partir de extractos intracelulares. La enzima mostró activación frente a elevadas concentraciones de etanol, revelando potencial para ser utilizada en la elaboración del vino.
About the author
Licenciada en Genética por la Universidad Nacional de Misiones. Doctora en Ciencias Biológicas por la Universidad Nacional de Tucumán. Realizó su doctorado en la Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos de Tucumán. Trabajó en el estudio de bacterias marinas productoras de glicosidasas aisladas del Canal de Beagle, Ushuaia, Argentina.
