Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren - Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen

Seit über 100 Jahren ist "Der Koch" das Standard-Rezepturenwerk für Fleischerzeugnisse. Mit über 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Die zur IFFA 2016 erscheinende 24. Auflage erscheint erstmals in Farbe und beinhaltet ca. 120 Fotos. Brandaktuell: Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse (Produkt- und Herkunftsbezeichnungen), Nährwertangaben "Big 7" komplett neu und in der vorgeschriebenen Reihenfolge. Aufgenommen wurden darüber hinaus vegetarische und vegane Rezepturen.

About the author

Hermann Koch, der Gründer dieses Standardwerkes, ist verstorben.

Martin Fuchs beschäftigte sich schon in seiner Zeit als Redakteur der afz (allgemeine fleischer zeitung) intensiv mit allen Themen des Fleischerhandwerks. Während seines Studiums der Betriebswirtschaft baute er seine Kenntnisse aus und setzte sie als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor um. Von 1994 bis 2004 war er Geschäftsführer des Fleischerverbands Hessen und der GFF-Beratung in Obertshausen, die bundesweit Betriebe des Fleischerhandwerks in kaufmännischen Fragen berät. Heute ist Martin Fuchs Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer-Verbands.

Product details

• Authors: Martin Fuchs, Martin (Diplom-Kaufmann) Fuchs, Herman Koch, Hermann Koch
• Publisher: Deutscher Fachverlag
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 07.05.2016
• EAN: 9783866413146
• ISBN: 978-3-86641-314-6
• No. of pages: 864
• Dimensions: 182 mm x 242 mm x 44 mm
• Weight: 1934 g
• Illustrations: 120 Farbabb.
• Series: Produktionspraxis Fleischerhandwerk; Produktionspraxis; Allgemeine Fleischer Zeitung (afz); Produktionspraxis Fleischerhandwerk; Allgemeine Fleischer Zeitung (afz); Produktionspraxis
• Subjects: Guides > Health > Diet; Natural sciences, medicine, IT, technology > Technology > Chemical engineering; Lebensmitteltechnologie, Kochen / Essen nach Zutaten: Fleisch und Wild, Kochen und Rezepte allgemein, Metzger, Fleischer, Einzel- und Großhandel, Berufsausbildung, Technologie / Lebensmitteltechnologie, Schlachter - Schlachterei - Schlachtung, Fleisch; Wurst; Fleischerei; Metzgerei