Arte e scienza del servizio

Un approccio moderno alle tecniche di ospitalità nel campo alberghiero e della ristorazione coinvolge diversi tipi di professionalità. Maître, sommelier, barman, cameriere, hostess e restaurant manager devono agire come una squadra ben allenata per garantire che gli sforzi della cucina non svaniscano nel breve tragitto verso la sala. Quest'opera è il compendio di tutto ciò che riguarda questa complessa materia. Le diverse figure professionali sono analizzate nella compiutezza delle loro mansioni. Ampio spazio è dedicato alle tecnologie di servizio, con l'analisi di materiali, tecniche di allestimento e procedure. Le diverse problematiche associate alla somministrazione delle bevande sono esplorate in dettaglio e capitoli sono dedicati alla stesura della carta, all'ambiente del ristorante, alla psicologia della clientela, al billing e all'informatizzazione, per terminare con un approfondimento sulla merceologia.

Product details

• Authors: Heinz Beck, Umberto Giraudo, Simone Pinoli
• Assisted by: J. Puksic (Illustration)
• Publisher: Bibliotheca Culinaria
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2014
• No. of pages: 409
• Dimensions: 217 mm x 304 mm x 25 mm
• Weight: 1638 g
• Series: Bibliotheca Culinaria; Bibliotheca Culinaria
• Subject: Non-fiction book