Marketing e management delle imprese di ristorazione. Guida pratica per una gestione efficiente di qualità di ristoranti, bar, aziende di catering e banqueting

Rivolto ai professionisti e agli studenti del settore enogastronomico, il volume è una guida pratica alla gestione dell'area Food & Beverage nelle varie tipologie di aziende ristorative. Il testo inizia affrontando il marketing della ristorazione, mercato di non facile lettura e programmazione per le innumerevoli variabili culturali e socioeconomiche che sottostanno alle motivazioni d'acquisto del cliente. Segue, quindi, con particolare attenzione alla pianificazione e al controllo operativo dei costi, un'accurata analisi guidata del processo di management nei settori ristorante e banqueting con la gestione dei reparti sala, cucina e magazzino, bar e cantina. Completa il volume l'approfondimento di argomenti strettamente tecnico-professionali relativi alla gastronomia internazionale, alla cucina regionale e alle nostre eccellenze alimentari, alla cucina vegetariana e vegana, alle allergie e alle intolleranze alimentari.

Product details

• Authors: Giuseppe Fierro
• Publisher: Hoepli
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 10.04.2015
• EAN: 9788820367084
• ISBN: 978-88-203-6708-4
• No. of pages: 208
• Dimensions: 195 mm x 260 mm x 14 mm
• Weight: 540 g
• Series: Marketing e management; Hoepli; Hoepli; Marketing e management
• Subjects: Guides > Law, job, finance; Social sciences, law, business > Business > Advertising, marketing