Cucina e scienza

Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana

Product details

• Authors: Stefano Colonna, Fabiano Guatteri
• Publisher: Hoepli
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2008
• No. of pages: 240
• Series: Alimenti e alimentazione; Hoepli; Hoepli; Alimenti e alimentazione
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Technology > Chemical engineering