Chemie und Physik der Milch - Naturstoff - Rohstoff - Lebensmittel

Das benötigte Fachwissen der Chemie und Physik der Milch sowie die Bedeutung der chemischen, physikalischen und biochemischen Eigenschaften der Milchinhaltsstoffe für die Produktion von Milchprodukten werden in den folgenden Kapiteln dargelegt:- Identifizierung und Nachweis der Milchinhaltsstoffe- Lactose/Milchfette/Proteine/Enzyme/Milchsalze/Vitamine/ Minorbestandteile der Milch- Schutzstoffe - antimikrobielle Milchbestandteile- Milch als polydisperses System- Physikalisch-chemische Eigenschaften- Beeinflussung der Milch und ihrer Bestandteile durch die Be- und Verarbeitung

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Das Fachbuch Chemie und Physik der Milch gibt Ihnen eine fundierte Übersicht über die chemischen, physikalischen und biochemischen Eigenschaften der Milchinhaltsstoffe. Erfahren Sie auch, welchen Einfluß die Inhaltsstoffe auf die Produktion von Milchprodukten ausüben.

Product details

• Authors: Alfred Töpel
• Assisted by: Alfre Töpel (Editor), Alfred Töpel (Editor)
• Publisher: Behr's Verlag
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 15.12.2015
• EAN: 9783954680375
• ISBN: 978-3-95468-037-5
• No. of pages: 758
• Dimensions: 172 mm x 244 mm x 50 mm
• Weight: 1470 g
• Subjects: Natural sciences, medicine, IT, technology > Technology > Chemical engineering; Non-fiction book > Dictionaries, reference works > Dictionaries, encyclopaedias