Pökeln & Räuchern - Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen

Alles, was Sie über das Pökeln, Räuchern und Haltbarmachen von Fleisch und Fisch wissen müssen.Einst entstanden aus der Notwendigkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten.Ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar werden sämtliche Grundlagen beschrieben und die verschiedenen Techniken erklärt: Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Kalt- und Heissräuchern. Ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen, um selbst herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Salami, Chorizo, würzigen Räucherlachs oder ein delikates Entenconfit herzustellen.

About the author

Susanne Bonn, geb. 1967 in Bensheim, studierte Geschichte und lebt nach längeren Abstechern in die Niederlande und in die Pfalz wieder im Odenwald. Seit 1998 arbeitet sie als freiberufliche Übersetzerin und Lektorin.

Summary

Alles, was Sie über das Pökeln, Räuchern und Haltbarmachen von Fleisch und Fisch wissen müssen.
Einst entstanden aus der Notwendigkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten.
Ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar werden sämtliche Grundlagen beschrieben und die verschiedenen Techniken erklärt: Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Kalt- und Heissräuchern. Ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen, um selbst herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Salami, Chorizo, würzigen Räucherlachs oder ein delikates Entenconfit herzustellen.

Product details

• Authors: S. Lamb, Steven Lamb
• Assisted by: Toby Atkins (Illustration), Gavin Kingcome (Photographs), Susanne Bonn (Translation)
• Publisher: AT Verlag
• Languages: German
• Product format: Hardback
• Released: 01.01.2016
• EAN: 9783038008804
• ISBN: 978-3-0-3800880-4
• No. of pages: 256
• Dimensions: 146 mm x 212 mm x 19 mm
• Weight: 564 g
• Illustrations: 160 farbige Abbildungen und 9 Illustrationen
• Series: River Cottage Handbook; River Cottage Handbook
• Subjects: Guides > Food & drink > Theme cookery books; Hauswirtschaft, Fisch, Kochen: Rezepte und Anleitungen, Kochen mit speziellem Zubehör, Orientieren, Räuchern, SachGrp. 1 Kochen, Wein, Spirituosen, Natur, essb. Wildpfl., Küche für jeden Tag, Pökeln, Fleisch &