L'esprit de l'art culinaire

Figure fondatrice de l'histoire de l'art allemande, Carl Friedrich von
Rumohr (1785-1843) est non moins connu pour être l'auteur de l'Esprit
de l'art culinaire, traité de gastronomie édité en 1822 à une époque où la
cuisine et l'alimentation ne suscitaient dans les pays de langue allemande
qu'un maigre intérêt - contrairement à la France. Ce n'est pourtant qu'en
1826 que la littérature gastrosophique française vit paraître un ouvrage
aussi ambitieux avec la Physiologie du goût de Brillat-Savarin. C'est dire
l'originalité de Carl Friedrich von Rumohr dont le traité est considéré
outre-Rhin comme le grand classique de la littérature «gourmande».
Publié d'abord sous le nom de son cuisinier et serviteur Joseph König
dans le but de lutter contre l'hégémonie de la cuisine française et de
contribuer à l'émergence d'un art gastronomique véritablement national
alors que l'Allemagne, en tant qu'État, n'existait pas encore, l'Esprit de
l'art culinaire va bien au-delà d'un simple livre de recettes. Conçu comme
un recueil de règles pratiques à l'usage de la cuisine quotidienne, il propose
aussi une sociologie de l'art ménager et de l'hygiène alimentaire, et livre
sous une forme scientifique et dans une langue à la fois claire et pédagogique,
non dénuée d'humour, les principes fondamentaux de la gastronomie
moderne dont Carl Friedrich von Rumohr, ce «Clausewitz de la
broche», selon la formule d'Ernst Jünger, apparaît aujourd'hui comme le
précurseur.

Product details

• Authors: Andreas Beyer, Karl Friedrich von Rumohr, Marie-Ange Maillet, Carl Friedrich Rumohr, Karl Friedrich Von Rumohr, Karl Friedrich von (1785-1843) Rumohr, Carl Friedrich Von Rumohr, VON RUMOHR CARL FRIE, Von Rumohr Karl Frie
• Assisted by: Marie-Ange Maillet (Translation)
• Publisher: Klincksieck
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 16.03.2016
• EAN: 9782252040171
• ISBN: 978-2-252-04017-1
• Dimensions: 150 mm x 210 mm x 10 mm
• Weight: 380 g
• Series: L'Esprit Et Les Formes; L'esprit et les formes; L'esprit et les formes, n° 22; L'esprit et les formes, n° 10; L'esprit et les formes, n° 35; L'esprit et les formes, n° 40; L'esprit et les formes; L'esprit et les formes, n° 42; L'esprit et les formes, n° 23; L'esprit et les formes, n° 10; ESPRIT ET LES FORMES -L-
• Subject: Humanities, art, music > Art > General, dictionaries