Esprit de beurre : histoire, secrets de fabrication, recettes et tours de main

Le Beurre Bordier

Et pourquoi ne pas consacrer un livre au beurre, produit si quotidien qu'on en oublie parfois la noblesse ? Connaissez-vous son histoire, les étapes de sa fabrication, ses propriétés et ses multiples usages en gastronomie ? Savez-vous que le beurre est un formidable exhausteur de goût, que l'industriel l'élabore en 6 heures quand l'artisan lui laisse le temps de développer ses arômes en 72 heures ? Gourmand, joyeux et pédagogique, ce livre vous embarque sur les chemins du beurre, de la ferme à l'assiette, avec une quarantaine de recettes proposées par le chef étoilé Sylvain Guillemot. Il fallait un homme pour incarner le beurre dans toute sa vérité : qui de plus pertinent que Jean-Yves Bordier ? Cet ouvrage est donc aussi une invitation à découvrir le parcours, l'univers et le savoir-faire passionnants de ce beurrier d'exception enraciné à Saint-Malo...

Product details

• Authors: Jean-Yves Bordier, Jean-Yves (1955-....) Bordier, BORDIER JEAN YVES, BORDIER JEAN-YVES, Collectif, Jean-Yves Bordier, Pierrick Jégu
• Publisher: La Martinière
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 25.10.2018
• EAN: 9782732472577
• ISBN: 978-2-7324-7257-7
• No. of pages: 191
• Dimensions: 220 mm x 290 mm x 20 mm
• Weight: 1166 g
• Series: Cuisine gastronomie; CUISINE-GASTRO; CUISINE, GASTRONOMIE; CUISINE-GASTRO
• Subject: Humanities, art, music > Art > General, dictionaries