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Book

Obsession - Konditorei und Patisserie

Orio Balaguer, Oriol Balaguer, José Lui Hausmann...

José Louis Hausmann, Corina Landa, Esthe Vilá

German, English; Hardback
Authors Orio Balaguer, Oriol Balaguer, José Lui Hausmann, Corina Landa
Assisted by José Louis Hausmann (Photographs), Corina Landa (Photographs), Esthe Vilá (Editor)
Publisher Matthaes
 
Subjects
Languages German, English
Product format Hardback
Released 10.06.2016
 
EAN 9783875151312
ISBN 978-3-87515-131-2
No. of pages 304
Dimensions 237 mm x 304 mm x 29 mm
Weight 2084 g
Illustrations m. zahlr. Farbfotos
Evaluation No review available

Der Titel dieses Buches bringt auf den Punkt, was das Schaffen des Autors Oriol Blaguer kennzeichnet. Denn den Meisterpatissier aus Barcelona treibt der Wille zur absoluten Perfektion. Sein Ziel ist es, aus den besten Materialien unvergleichliche Kreationen zu schaffen. Balaguer tut dies sowohl im Bereich der Patisserie als auch in der Konditorei und Bäckerei.

Die Bandbreite seiner Rezepte reicht dabei von cremigen Desserts über fruchtige Torten und Spezialitäten wie Macarons und Eiscreme bis hin zu deftigen Broten und knusprigem Feingebäck.

In diesem opulent bebilderten Buch finden sich mehr als 80 Rezepte inklusive zahlreicher Grundrezepte. Der Autor erläutert die Grundgedanken hinter jeder Kreation und gewährt so einen Einblick hinter die Kulissen seiner weltbekannten Patisserie.

-Erscheint zweisprachig: deutsch und englisch

-Pâtisserie und Konditorei auf Weltklasseniveau

List of contents

Desserts 20

¡oh toro! 22

Litschi-Terrine 24

Unser Cheesecake 26

Orange, Olivenöl & PX 28

Unser Sacherdessert 30

Chocolate & Chicharrones 32

Bananendessert 34

Erdbeeren mit Vanillecreme 36

Ananas, Kokos, Koriander 38

Zitronentarte 40

Brot, Öl & Schokolade 42

Rosaroter Panther 44

Himbeer- & Orangendessert 46

Aire - Luft 48

Exotische Schokolade 50

Mystery 52

Schokoladen-Tonka-Turrón 54

Torten 92

Substancia 94

Ceylon 96

Sidney 98

Feigen, Zitrusfrüchte, Mandeln 100

Piña Colada 102

Grand Cru 104

Escarchado 106

Golden Cake 108

Magic 110

Insinuación 112

Schokolade, Karamell & Salz 114

Sachertorte 116

Kids 118

OB10 119

Caribe 120

Sweet & savory 121

Apfel, Käse und Basilikum 122

Miel i mató 123

Tahiti 124

Equilibri 125

Die 8 Texturen der Schokolade 126

Premium 128

Silver cake 130

Mystery 132

Spezialitäten 184

Pralinen 186

Chocotubes 188

Goldene Chocotubes 190

Macarons 192

Mini Ice Tubes 194

Sweet Cocktail 196

Eistrüffel 198

Brot und feine Backwaren 218

Cremadillos 220

Ensaimada 221

Croissant 222

Haselnuss-Gianduja-Croissant 224

Schokoladen-Croissant 225

Blätterteig-Brioche in Spiralen 226

Schweineöhrchen 227

Bollo mad 228

Xuxos 230

Dreikönigskuchen 232

Johanniskuchen 233

Baby-Sauerteigansatz 234

Brote 236

Schokoladen-Panettone 238

Panettone 240

Weihnachtsbrot 241

Ostereier 260

Grundrezepte 276

Biskuit und andere Teige 276 / 278

Cremes, Mousse und Sorbet 278 / 280

Glasuren, Saucen und mehr 282

Sonstiges 282

Register 284

About the author










Oriol Balaguer ist ein mehrfach ausgezeichneter, spanischer Patissier und Konditor. Nachdem er lange an der Seite von Ferran Adrià im elBulli gearbeitet hat, macht er sich im Jahr 2002 selbstständig und eröffnet seinen ersten Laden in Barcelona. Mittlerweile betreibt er mehrere Filialen in Barcelona und Madrid.

Summary

Der Titel dieses Buches bringt auf den Punkt, was das Schaffen des Autors Oriol Blaguer kennzeichnet. Denn den Meisterpatissier aus Barcelona treibt der Wille zur absoluten Perfektion. Sein Ziel ist es, aus den besten Materialien unvergleichliche Kreationen zu schaffen. Balaguer tut dies sowohl im Bereich der Patisserie als auch in der Konditorei und Bäckerei.
Die Bandbreite seiner Rezepte reicht dabei von cremigen Desserts über fruchtige Torten und Spezialitäten wie Macarons und Eiscreme bis hin zu deftigen Broten und knusprigem Feingebäck.
In diesem opulent bebilderten Buch finden sich mehr als 80 Rezepte inklusive zahlreicher Grundrezepte. Der Autor erläutert die Grundgedanken hinter jeder Kreation und gewährt so einen Einblick hinter die Kulissen seiner weltbekannten Patisserie.

-Erscheint zweisprachig: deutsch und englisch
-Pâtisserie und Konditorei auf Weltklasseniveau

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