Morceaux choisis : les meilleures recettes d'un boucher passionné - les meilleures recettes d'un boucher passionné

Hugo Desnoyer est un boucher passionné, et cette passion est le fil conducteur de
cet ouvrage. Car être un bon boucher, ce n'est pas seulement vendre de la viande
et être au contact de la clientèle : le métier demande des connaissances précises
et une expérience solide. Aller à la rencontre des éleveurs, les sélectionner, choisir
les bêtes : Hugo Desnoyer est toujours à la recherche de la perfection. Et les plus
grands chefs se fournissent chez lui.
Veau, boeuf, agneau, porc : découvrez l'histoire de chaque viande et faites connaissance
avec les éleveurs qui travaillent avec Hugo Desnoyer. Suivez les conseils du
boucher pour acheter les bons morceaux et réaliser de succulentes recettes. Des
plus traditionnelles comme le navarin d'agneau, le pot-au-feu, le petit salé aux
lentilles ou l'osso-buco aux plus originales, comme le gigot qui pleure, le rosbif
aux poivres, le filet mignon caramélisé aux fruits secs ou encore la poitrine de veau
roulée à la tapenade... 85 raisons d'aimer la viande !

Product details

• Authors: Hugo Desnoyer, Desnoyer Hugo
• Publisher: First Editions
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 06.11.2015
• EAN: 9782754076951
• ISBN: 978-2-7540-7695-1
• No. of pages: 235
• Dimensions: 180 mm x 240 mm x 20 mm
• Weight: 870 g
• Series: Cuisine; Cuisine et vins; Cuisine; Cuisine et vins
• Subject: Guides > Food & drink