Fraccionamiento en seco de la harina del grano de Canavalia Ensiformis - Obtención de Concentrado proteico y fracciones de almidón y fibra

De las miles de especies de leguminosas existentes en el mundo, solamente el frijol común (Phaseolus vulgaris) es la especie que más se utiliza en la alimentación humana; sin embargo, existen otras que son poco consumidas por su poco índice de cultivo o bien por contener algunos tipos de anti nutrientes muy específicos. A este último caso corresponde el grano de la Canavalia ensiformis conocida simplemente como Canavalia o Jack bean, que con el tratamiento adecuado pueden ser aptas para consumo humano o bien como ingrediente para utilizar en alimentos para animales. Una alternativa para ser usado el grano de esta leguminosa es a partir de la separación de sus principales componentes en la cual abunda su riqueza: proteína, fibra y almidón; siendo este el propósito del presente trabajo: Desarrollar un proceso para utilizar como materias primas estos componentes mayoritarios del grano de Canavalia.

Product details

• Authors: Davi Betancur-Ancona, David Betancur-Ancona, Carlos Estrada-Pinto
• Assisted by: Lui Chel-Guerrero (Editor), Luis Chel-Guerrero (Editor)
• Publisher: Editorial Académica Española
• Languages: German, Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 30.06.2015
• EAN: 9783659082498
• ISBN: 978-3-659-08249-8
• No. of pages: 68
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Technology > Chemical engineering