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Le vin
selon le meilleur sommelier du monde
Une libération après plus de vingt ans d'entraînement assidu. Le 29 mars
2013, Paolo Basso est devenu meilleur sommelier du monde à Tokyo,
devant plus de quatre mille spectateurs chauffés à blanc. Un triomphe
mérité pour le Tessinois de Ligornetto, meilleur sommelier d'Europe
2010 et trois fois deuxième du concours mondial. Tirant les leçons de ses
précédents échecs, il a fait une préparation mentale spécifique et s'est
envolé au Japon avec sa femme et sa fille. « Leur présence a été très
importante pour moi », dit-il avec pudeur.
La carrière exceptionnelle de Paolo Basso a toujours été portée par la
passion. La passion du goût, qui l'a incité à entreprendre une formation
hôtelière dans sa Lombardie natale. La passion du français et du ski, qui
l'ont poussé à choisir la Suisse et Crans-Montana pour débuter son parcours professionnel. La passion du vin et de la compétition, enfin, qui lui
ont permis d'enchaîner les concours jusqu'à devenir le meilleur sommelier de la planète. Un titre qui a changé sa destinée.
Au cours de plusieurs entretiens avec le journaliste spécialisé Pierre-Emmanuel Buss, Paolo Basso retrace son parcours, de sa jeunesse à
Besnate, en Lombardie, jusqu'à l'obtention de cette consécration tant désirée. Le sommelier détaille les contraintes de l'entraînement pour les
concours et donne des trucs et astuces pour les amateurs qui souhaitent
améliorer leur connaissance du vin et de la dégustation. Enfin, il décrit
par le détail les sept régions viticoles qui l'ont le plus marqué, avec une
sélection des vignerons et domaines à découvrir absolument.
Avec les conseils du meilleur sommelier du monde pour évaluer les qualités et défauts d'un vin, choisir ses verres ou encore trouver les meilleurs accords avec des mets. Un choix éclairé de domaines de référence
de Bordeaux à l'Alsace, en passant par la Bourgogne, la Champagne, la
Suisse, le Piémont et la Toscane.
