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L'objectif du présent travail est la caractérisation biochimique de la bourrache comme source important de molécules bioactives diverses. Pour ce faire, nous avons procédé à l'extraction, l'analyse et l'identification des acides gras, des composés volatils et des composés phénoliques des différents organes. La composition en acides gras montre que la feuille constitue une source importante d'acides gras essentiels de la famille (n-3) alors que la graine assure un apport important d'acides gras essentiels de la série n-6. L'étude des huiles essentielles montre que la fleur est l'organe le plus riche. La composition et le rendement de la graine en huile essentielle varient avec les stades de maturation. La teneur en polyphénols totaux est organe dépendante. La majorité des composés phénoliques au niveau des différents organes sont des acides phénoliques. L'activité antioxydante dépend de la nature des composés phénoliques présent au niveau de l'organe étudié et non de la teneur en polyphénols totaux.
About the author
J'ai eu mon master en 2003 à la Faculté des Sciences de Tunis, Tunisie. Ensuite; j'ai eu mon doctorat en 2009 à Faculté des Sciences de Tunis, Tunisie. Le thème de recherche qui m'intéresse c'est les corps gras, les huiles essentielles et les composés phénoliques en examinant leurs activités antioxidantes.
