Légumes : 60 techniques, 500 pas à pas

Comment faire une brunoise ? Une julienne ? Préparer des tomates confites ?
Cuisiner une betterave en croûte ou faire des pickles ? Réaliser des gratins, des
espumas ? Et surtout ne jamais rater une purée ou des farcis ?
Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces
pour maîtriser leur préparation selon leur spécificité et les techniques culinaires.
40 planches de légumes pour les découvrir, savoir les choisir, les préparer et
les cuire, 20 techniques de base, 45 recettes, 500 pas à pas : la précision d'un
véritable cours de cuisine à la maison !

Product details

• Authors: Michel Langot, Thierry Molinengo, MOLINENGO THIERRY, Molinengo/langot, Thierry Molinengo, M Thierry Molinengo
• Publisher: La Martinière
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 06.05.2015
• EAN: 9782732470504
• ISBN: 978-2-7324-7050-4
• No. of pages: 243
• Dimensions: 180 mm x 250 mm x 10 mm
• Weight: 793 g
• Series: Workshop; Workshop
• Subject: Humanities, art, music > Art > General, dictionaries