Wissenschaft al dente - Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche

Harte Schnitte und brodelnde Töpfe. Eiskalte Gefrierfächer und der Angriff der Mikrowellen. - Wie viel Physik und Chemie verbergen sich hinter der Küchentür? Neues vom Soundtrack der Kartoffelchips, Überraschendes aus dem Reich der Fleischreifung und Verblüffendes über die Physik des Abwaschwassers. Kulinarisch lehrreich und äußerst amüsant.

About the author

Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.

Summary

Harte Schnitte und brodelnde Töpfe. Eiskalte Gefrierfächer und der Angriff der Mikrowellen. - Wie viel Physik und Chemie verbergen sich hinter der Küchentür? Neues vom Soundtrack der Kartoffelchips, Überraschendes aus dem Reich der Fleischreifung und Verblüffendes über die Physik des Abwaschwassers. Kulinarisch lehrreich und äußerst amüsant.

Product details

• Authors: Thomas Vilgis
• Assisted by: Anna Zimmermann (Illustration)
• Publisher: Herder, Freiburg
• Languages: German
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 13.04.2015
• EAN: 9783451067617
• ISBN: 978-3-451-06761-7
• No. of pages: 160
• Dimensions: 110 mm x 191 mm x 10 mm
• Weight: 142 g
• Illustrations: Mit Illustrationen
• Series: Herder Spektrum; Herder Spektrum
• Subjects: Guides > Food & drink > General, dictionaries, tables; Natural sciences, medicine, IT, technology > Natural sciences (general); Non-fiction book > Politics, society, business > Society; Kochen, Naturwissenschaft, Küche, Orientieren