TRAVAILLER A TABLE

Zusammenfassung Ce livre comprend 70 instructions de travail qui illustrent, étape par étape ou image aprèsimage, les processus énumérés ci-après et exécutés à table:• préparer des cocktails• découper du jambon cru et du saumon fumé• portionner, dresser et servir des pâtés, terrines et mousses• ? leter des poissons• trancher la viande• découper la volaille et préparer un canard à la rouennaise• ? amber des mets salés• servir le fromage• peler, trancher et ? leter des fruits• préparer des entremets ? ambés et couper des tourtes• ouvrir et décanter le vin• ouvrir un vin effervescent et un champagne avec ou sans sabre• couper et allumer un cigare

Product details

• Authors: Dieter Beyerle, BEYERLE HERTER BRODM, Romeo Brodmann, Stephan Herter
• Assisted by: GastroSuisse (Editor)
• Publisher: GASTRONOMIQUE EDITIONS
• Languages: French
• Product format: Hardback
• Released: 25.11.2014
• EAN: 9783905834345
• ISBN: 978-3-905834-34-5
• Weight: 1535 g
• Subjects: Guides > Food & drink > Miscellaneous; Kochen, Servieren, Service (Gastronomie), Tranchieren, Flambieren (Kochbücher), Orientieren, servieren, Service, Anrichten, Flambieren, flambage