Las frutas tropicales - Evaluación de sus propiedades físicas, físico-químicas y reológicas

En este texto se presentan los resultados de un trabajo de investigación donde se correlaciona el color, determinado con la técnica de visón computacional, con el índice de madurez y las propiedades viscoelásticas y texturales del mango, papaya, maracuyá y plátano; se definen los rangos de color para diferentes estados de madurez, teniendo en cuenta la diferencia de color medida en el espacio de color CIELEAB con la formulas CIE 1994 y CIE 2000, y se determina cómo influye el estado de madurez sobre las propiedades viscoelásticas y texturales del mango, papaya, maracuyá y plátano.

About the author

Docente Investigador de Universidad de Córdoba. M.Sc. Maestría en Ciencias Agroalimentarias. Esp. en Ciencias Química. Ingeniero Químico.Everaldo Joaquin Montes Montes. Docente Investigador de Universidad de Córdoba. M.Sc. Ciencia y Tecnología de Alimentos. Ingeniero Químico.Docentes pertenecientes al grupo de investigación GIPPAL.

Product details

• Authors: Everaldo Montes Montes, Ramir Torres Gallo, Ramiro Torres Gallo
• Publisher: Editorial Académica Española
• Languages: German, Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2014
• EAN: 9783659018817
• ISBN: 978-3-659-01881-7
• No. of pages: 136
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Chemistry > Miscellaneous