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Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études
liées à des comparaisons de produits, de process ou de
conditionnements..., l'évaluation sensorielle trouve de nombreuses
applications tout au long de la filière agroalimentaire. Elle investit aussi
concrètement de nombreux autres secteurs tels que les industries
cosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activités
sociales et environnementales de la vie quotidienne comme l'habitat ou les
transports.
Depuis sa première parution, ce manuel d'Évaluation sensorielle a contribué
à normaliser les méthodes et les pratiques de cette discipline. L'évolution
des méthodes, notamment pour l'interprétation des résultats, a rendu
indispensable cette troisième édition intégrant les plus récentes avancées
dans le domaine.
Évaluation sensorielle, outil d'aide à la décision essentiel pour l'innovation et
la qualité, véritablement adapté aux préoccupations quotidiennes du professionnel,
expose : les principes théoriques sur lesquels repose l'évaluation
sensorielle, les épreuves discriminatives, descriptives et hédoniques. Une
approche étape par étape guide en permanence le praticien et une large
place est ensuite réservée aux traitements statistiques des résultats. Les
méthodes proposées sont normalisées par l'Afnor et l'ISO. Un lexique des
termes spécifiques complète le livre.
Cette édition s'enrichit d'applications issues d'autres secteurs industriels
non alimentaires tels que les cosmétiques et l'industrie automobile. Grâce
à la mise en commun des compétences et des expériences des auteurs, ce
nouvel ouvrage constitue le recueil méthodologique de référence en
matière de métrologie sensorielle.
Évaluation sensorielle a été conçu pour les services de contrôle de la qualité,
les départements R&D ou marketing et les organismes de caractérisation
des labels des secteurs les plus variés.
