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Informationen zum Autor Clément Saïdou est né à Kodek-Maroua au Cameroun. Il est Enseignant-Chercheur au Département de Génie Chimique de l¿Institut Universitaire de Technologie de Ngaoundéré (Cameroun.Il s'intéresse à la valorisation technologique et nutritionnelle des ressources alimentaires du Cameroun, en particulier leurs propriétés physico-chimiques et rhéologiques. Klappentext Triumfetta cordifolia et Bridelia thermifolia sont deux arbustes de la région tropicale d¿Afrique dont les gommes extraites des écorces sont confinées aux utilisations traditionnelles, notamment dans la cuisine et dans le procédé de décantation des bières de sorgho (bil-bil). Dans le but d¿identifier la nature des gommes responsables des propriétés qüelles développent et d¿évaluer leur potentiel de valorisation, ces macromolécules ont été caractérisées sur le plan chimique et physique et l¿effet combiné des facteurs du milieu influençant la viscosité a été analysé selon un plan composite centré. Enfin, un essai d¿application de ces gommes dans la préparation des beignets de maïs et de sorgho a été réalisé. Les résultats montrent que ce sont les polysaccharides qui sont responsables des propriétés physiques d¿épaississement exprimées par les extraits. Ces polysaccharides constitués de rhamnose, de galactose, d¿acides glucuronique et galacturonique possèdent un comportement rhéofluidifiant et viscoélastique. Les beignets obtenus intégrant ces gommes sont appréciés, sur le plan organoleptique au même titre que les beignets de blé.
