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Bistecca alla fiorentina ! Prosciutto di Parma ! Saltimbocca alla romana !
Pizza napoletana ! Risotto alla Milanese ! Pesto Genovese ! Mostarda
di Cremona !...
N'allez surtout pas dire aux paysans italiens que la gastronomie
italienne porte les noms de tant de villes du pays !
Pure ! Et pourtant !... Contrairement aux idées reçues (encouragées
d'ailleurs par Mussolini), la cuisine italienne est avant tout
citadine. Jusqu'au milieu du XXe siècle, les Italiens des campagnes
se nourrissaient très mal et, bien qu'ils viennent des champs, c'est
à la ville que les tomates, les olives, le basilic, la mozzarella de
bufflonne et le prosciutto sont cuisinés...
Plus de mille années durant, les cités italiennes ont attiré tout ce
qui fait la buona abuffata (la bonne bouffe) : les ingrédients, le talent,
l'argent et le pouvoir. Un grand livre sur la cuisine de l'Italie est
donc indissociable des histoires captivantes qu'elles génèrent.
Delizia ! nous transporte ainsi du couscous sur les tables de Palerme
sous influence arabe dès le XIIe siècle, aux fast-foods de Gènes en 2006
en passant par l'agitation de Milan au Moyen Âge, de Ferrare à la Renaissance,
de Naples assiégée par le choléra au XIXe..., et nous dévoile
les intrigues amoureuses et politiques, la violence, la créativité ainsi
que cet art du goût inimitable qui ont façonné l'une des meilleures
tables du monde.
Impressionnant et savoureux de culture, d'anecdotes surprenantes
et parfaitement maîtrisées, Delizia ! n'est rien de moins
qu'une contribution essentielle à la gastronomie internationale
et une invitation à la sensualité... Buon appetito !
