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La lima dulce (Citrus limetta) es un cítrico, tiene la apariencia de un limón, sabor dulce y de aroma refrescante, goza de una serie de beneficios nutricionales y propiedades saludables. En la cáscara se encuentran presentes uno o algunos de los componentes que sirven para inhibir el crecimiento de algunos microorganismos deteriorativos en alimentos. La evaluación de la actividad antimicrobiana se lleva a cabo en pan tipo panque por su compatibilidad sensorialmente con el aceite de lima, elaborado en laboratorio al cual se adicionó el aceite esencial en concentraciones de 3% de aceite por ser la concentración antes de que el moho se adapte al medio y 7% de aceite por la actividad que tiene in vitro.
About the author
Ingeniería en Alimentos, maestría en competencias educativas, ha realizado investigación en microbiología de alimentos. Posteriormente certificó comedores industriales en la norma ISO 22000-2005. Participó en la elaboración de tres programas de estudio para bachillerato general. Docente de licenciatura. Capacitación en seguridad industrial.
