Read more
Kreative Wildrezepte für nachhaltigen Genuss!Back to the roots! Nachhaltig und natürlich kochen mit diesem Wild-Kochbuch: Entdecken Sie mit dieser Jagdküche unbelasteten Fleischgenuss. Naturbelassen, aromatisch und nicht alltäglich - diese Eigenschaften machen Wildbret für Fleischliebhaber zum Nonplusultra. In Zusammenarbeit mit der renommierten Jagdzeitschrift JÄGER ist eine feine Auslese aus der Rezepte-Rubrik "Aus dem Revier auf den Tisch" entstanden, die durch Vielseitigkeit und Originalität besticht und sich durch Raffinesse und Unkompliziertheit auszeichnet - für jede Saison und jeden Gaumen. Dieses Wildkochbuch vereint in seiner Rezepte-Sammlung gesunden und nachhaltigen Genuss mit dem besonderen Geschmack der Wald-und-Wild-Cuisine. Ursprünglicher und natürlicher als mit Wildgerichten aus der Jagd kann Fleischgenuss nicht sein.Schon allein das Schmökern in diesem Buch macht Spaß - die originellen Rezepte und die leckeren Fotos lassen Wildfans das Wasser im Mund zusammenlaufen: Ob Mufflongratin in Ziegenkäsekruste, Rehpastete mit Grappatrauben, Hasenterrine mit Birnen-Chutney, Wildkaninchen am Rosmarinspieß oder Tauben-Pie, die abwechslungsreichen Rezepte laden zum Nachkochen ein und stellen dabei die verschiedensten Zubereitungsarten vor. Die warenkundliche Einleitung rundet die Jägerküche für alle Wildfreunde mit Hintergrundinformationen ab.Fazit: Ein wunderschönes Geschenkbuch für Jäger und Wild-Liebhaber und ein ganz tolles Kochbuch mit brillanten Fotos zum Schmökern und Schwelgen. Und auch für Wild-Neulinge geeignet....Im HEEL Verlag außerdem erhältlich: "Bock auf Wild" und "Wild grillen".
List of contents
Vorwort 7
WARENKUNDE 9
Der Fasan 10
Die Wildtaube 11
Die Wildgans 12
Die Waldschnepfe 13
Die Wildente 14
Das Schwarzwild 15
Das Rotwild 16
Das Rehwild 17
Das Damwild 18
Das Muffelwild 19
Der Feldhase 20
Das Wildkaninchen 21
REZEPTE 23
FEDERWILD 25
Fasanenbrust im Kräuter-Speckmantel 26
Gefüllte Fasanenbrust in Cognacsauce 28
Taubenbrust in Kartoffel 30
Taubenbrust auf Kräutersalat 32
Wildgansconfi t 34
Waldschnepfe 36
Weihnachtswildgans 38
Wildganseintopf 40
Taubeneintopf 42
Wildentengalantine mit Feigenconfi t 44
Entenroulade mit Linsensalat 46
Wildentenkeulen auf Steckrübenpüree 48
Taubenkotelett auf Rahmkohlrabi 50
Wan-Tan von Wildenten 52
Taubenbrust auf Steinpilznudeln 54
Sauerfl eisch von Wildgänsen 56
Vanille-Wildente auf Mango-Mais-Salat 58
Tauben-Pie 60
Fasanenbrust auf Orangen-Fenchel-Salat 62
Taubenbrust auf Apfel-Rahm-Linsen 64
Taubenbrust mit Salat und Kartoffelstrudel 66
Fasanenbrust im Cornfl akes-Mantel 68
Blässhuhnpiccata auf Tomatenstew 70
SCHWARZWILD 73
Frischlingssauerbraten mit Dörrobst 74
Schwarzwild in Rotweinaspik 76
Frischlingsfi let in Pumpernickel-Whiskysauce 78
Schwarzwildfrikadelle auf Schwarzwurzeln in Rahm 80
Frischlingsfi let im Speckmantel 82
Wildschweineisbein in Gewürzjus 84
Sauenschinken mit Herbstsalaten und Kürbis 86
Frischlingsleber auf Möhren-Rosenkohl-Salat 88
Rippenbraten vom Schwarzwild 90
Schwarzwildkotelett mit Rote-Beete-Püree 92
Filetmedaillons von der Sau auf Zwergorangenconfi t 94
Sauenschmalz mit Grieben 96
Gepökelte Schwarzwildniere auf bunten Bohnen 98
Gegrillter Frischlingsnacken 100
Honigschinken vom Frischling 102
Wildschweinkrone mit Bärlauchkruste 104
ROTWILD 107
Strammer Max mit Schnibbelgurken 108
Knusprige Hirschhaxe 110
Hirschlabskaus 112
Carpaccio vom Hirschfi let 114
Lauchkuchen mit Hirschschinken 116
Rosa gebratenes Hirschfi let mit Mango-Bohnen-Salat 118
Hirschsteak auf Lauchgemüse 120
Osso Buco vom Hirsch 122
Hirschhaxe mit Meerrettichsauce 124
Zwiebelkuchen mit Hirschsalami 126
Hirschnüsschen im Körnermantel mit Leipziger Allerlei 128
REHWILD 131
Rehleber mit Äpfeln und Preiselbeersauce 132
Rehessenz mit Rehfi let 134
Rehkeule in Salzkruste 136
Rehrücken im Wirsingblatt 138
Rehschnitzel in Kräuternusspanade 140
Zungenragout vom Rehwild 142
Ragout von Rehherzen mit Oliven 144
Rehnieren-Ragout 146
Rehrücken, kalt 148
Rehpastete mit Grappatrauben 150
Rehleberterrine mit Kürbis-Chutney 152
20 Stunden gegarte Rehblätter 154
Rehleber mit glasiertem Chicorée 156
Champignons mit Reh 158
Rehfi let mit Trüffelrisotto 160
Gebratene Rehleber mit Bärlauch-Kartoffelsalat 162
Safran-Biskuitroulade mit Rehschinkenbutter 164
DAMWILD 167
Damwildrippchen mit bunten Bohnen und Bacon 168
Damwildroulade 170
Damwildrücken auf marinierten Gemüsen 172
MUFFELWILD 175
Muffl onkarree in Kräuterkruste 176
Muffl ongratin in Ziegenkäsekruste 178
Muffelfi lets auf Kürbis-Linsen-Gemüse 180
FELDHASE 183
Hasenrücken im Gewürznetz 184
Hasenpfeffer 186
Kohlroulade vom Hasen 188
Hasenterrine mit Birnen-Chutney 190
Hasenrücken auf Rahmkastanien 192
Hasenrücken in Spekulatiussauce 194
WILDKANINCHEN 197
Kaninchenstrudel auf Graupenrisotto 198
Kaninchen in orientalischer Würze 200
Wildkaninchen-Curry 202
Wildkaninchen am Rosmarinspieß 204
Kaninchen-Frikassee 206
Kaninchenroulade mit Ziegenfrischkäse-Terrine 208
Sauté vom Wildkaninchen 210
WILDE SPEZIALITÄTEN 213
Sikarücken vom offenen Feuer 214
Bolognese vom Sikawild 216
Wildleberknödel 218
Wildfondue 220
Summary
Die besten Wildrezepte!
Kreative Wildrezepte von Jägern für JägerWunderschönes Geschenk-Kochbuch für Jäger und Wild-LiebhaberLecker: Rund 100 raffinierte Rezepte von der Fasanenbrust bis zum HasenrückenNaturbelassen, aromatisch und nicht alltäglich - diese Eigenschaften machen Wildbret Fleischliebhaber zum Nonplusultra. In Zusammenarbeit mit der renommierten Jagdzeitschrift JÄGER ist eine feine Auslese aus der Rezepte-Rubrik "Aus dem Revier auf den Tisch" entstanden, die durch Vielseitigkeit und Originalität besticht und sich durch Raffinesse und Unkompliziertheit auszeichnet - für jede Saison und jeden Gaumen, für Kenner und Neugierige. Durch das Zusammentreffen von Nachhaltigkeit und Kreativität, Innovation und Tradition ist die Sammlung der ideale Begleiter auf der kulinarischen Jagd nach gesundem Genuss und dem besonderen Geschmack in der Wald-und-Wild-Cuisine.
Schon allein das Schmökern in diesem Buch macht Spaß - die originellen Rezepte und die leckeren Fotos lassen Wildfans das Wasser im Mund zusammenlaufen:
Ob Mufflongratin in Ziegenkäsekruste, Rehpastete mit Grappatrauben, Hassenterrine mit Birnen-Chutney, Wildkaninchen am Rosmarinspieß oder Tauben-Pie, die abwechslungsreichen Rezepte laden zum Nachkochen ein und stellen dabei die verschiedensten Zubereitungsarten vor. Die warenkundliche Einleitung rundet die Jägerküche für alle Wildfreunde mit Hintergrundinformationen ab.
Im HEEL Verlag sind außerdem erhältlich "Wild - 500 Rezepte" und "Wild grillen".
