Modelos de hidrólisis de lactosa para fermentación láctica - Hidrólisis enzimática y fermentación láctica en una base probiótica y simbiótica

El presente trabajo se basa en la estandarización de los procesos de hidrólisis para la fermentación bioláctica con una base prebiótica asegurando la viabilidad de las cepas probióticas con una acidez constante y una extensión del tiempo de vida de estante, sin ningún tipo de aditivo o conservante, manteniendo el producto biológicamente activo lo que indica que han sido eliminado el uso de medios físicos o de operaciones unitarias post fermentación para su conservación en estante. Este libro esta dirigido a estudiantes de la industria de alimentos, de lactología, bioquímica, biotecnología y las ramas relacionadas con el manejo de enzimas y sustratos.

About the author

Tecnólogo e Ingeniero en Alimentos, especialización en Fermentación Láctica, MBA, PhD(C) por la Universidad de la Habana en Ciencia de los Alimentos, Docente investigador a tiempo completo en la Universidad del Azuay (Cuenca-Ecuador). Director del Laboratorio de Investigaciones en Biomolecular y Genética en Biotecnología. Profesor de Postgrado.

Product details

• Authors: Ana Bustamante, Ma Fe Rosales M, Ma. Fernanda Rosales M., Claudio Esteba Sánchez Jauregui, Claudio Esteban Sánchez Jauregui
• Publisher: Editorial Académica Española
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 01.01.2014
• EAN: 9783848458981
• ISBN: 978-3-8484-5898-1
• No. of pages: 120
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Biochemistry, biophysics