glutenfrei & vegetarisch. Bd.1 - Kochen und Backen

Der Kochwerte-Qualitätsanspruch
Was könnte wichtiger sein, als der tagtägliche Aufbau Ihres Körpers? Sie brauchen eine angemessene Menge an Nähr- und Vitalstoffen, um gesund zu bleiben. Ohne die passenden Bausteine kann Ihr Stoffwechsel nicht funktionieren. Es ist also das oberste Ziel einer guten Ernährung, diese zur Verfügung zu stellen Sie brauchen gute Zutaten. Und nur gute Zutaten bieten puren Geschmack. An welchen Richtlinien kann man sich im Alltag orientieren? Aus diesen Fragen hat der Verlag den Kochwerte-Qualitätsanspruch und folgende Einkaufsrichtlinien entwickelt: Maximal frische Lebensmittel
Lebensmittel sind, wie der Name verrät, Stoffe, die der Körper zum Leben braucht. Sie dienen diesem Zweck umso besser, je frischer sie sind. Das erreichen Sie, indem Sie Obst, Gemüse und Kräuter saisonal und regional kaufen. Frische und reife Lebensmittel strotzen vor Geschmack und Vitalstoffen. Kurze Transportwege sorgen dafür, dass die Pflanzen nicht unreif vor ihrer Zeit geerntet werden müssen. Sie finden diese Zutaten auf dem Wochenmarkt, direkt beim Erzeuger, im Biomarkt oder Sie können sie sich sogar in Form von Bio-Kisten wöchentlich anliefern lassen. Verarbeiten Sie alle Zutaten
möglichst frisch!
Kaufen Sie am besten biologische Qualität, um eine Belastung mit Pestiziden zu vermeiden und zu verhindern, dass Sie auf geschönte Produkte hereinfallen, die mit bedenklichen Stoffen gefärbt oder überzogen wurden. Dadurch unterstützen Sie gleichzeitig Betriebe, die verantwortungsbewusst und nachhaltig wirtschaften. Lebensmittel, die nicht in Deutschland oder Europa angebaut werden können, sollten unbedingt in biologischer Qualität erworben werden, um Ausbeutung an Land oder Menschen zu verhindern.
Neben frischen Lebensmitteln spielen auch Nüsse in der glutenfreien und vegetarischen Ernährung eine große Rolle. Obwohl sich Nüsse länger lagern lassen und nicht zwingend erntefrisch gekauft werden müssen, altern auch sie. Irgendwann werden sie trotz richtiger Lagerung ranzig. Kaufen Sie deshalb kleinere Mengen, bis Sie Ihren Verbrauch auf längere Zeit einschätzen können. Nüsse sind als Snack und als Zugabe zu Müslis und Nachtischen eine wertvolle Ergänzung einer vegetarischen Ernährung. Durch die Verwendung von Nüssen kann man zuckerhaltige Naschereien reduzieren. Minimal verarbeitete Zutaten
Unser Körper kann Lebensmittel am besten aufnehmen, wenn sie möglichst naturbelassen sind. Vollwertige Produkte liefern Nährstoffe in ihrem natürlichen Verbund, auf den unser Stoffwechsel ausgerichtet ist. Das gilt insbesondere für Zutaten, die nicht frisch auf den Tisch kommen. Wo Verarbeitung unerlässlich ist, muss diese schonend vonstatten gehen.
Produkte der Nahrungsmittelindustrie, die zu Gunsten maschineller Verarbeitung, Haltbarkeit und Konsistenz durch Zusatzstoffe verändert wurden, können den Stoffwechsel hingegen durcheinander bringen und zu Mangelerscheinungen führen. Wer sich gesund ernähren möchte, sollte von den meisten verarbeiteten Produkten Abstand nehmen und sie stattdessen selbst frisch zubereiten. Je schonender Sie dies tun, desto mehr Nähr- und Vitalstoffe stehen Ihnen zur Verfügung.
Falls Sie verarbeitete Nahrungsmittel verwenden wollen, sollten Ihnen die Zutaten einzeln als Lebensmittel bekannt sein. So können Sie zu Gunsten Ihres Wohlbefindens entscheiden, ob Sie das gewählte Produkt wirklich verzehren wollen. Hochwertige Fette und Öle
Hochwertige Fette und Öle enthalten wertvolle Inhaltsstoffe, die im Laufe der Zeit abgebaut werden und sollten deshalb nicht unbegrenzt gelagert und konsumiert werden! Nur raffinierte und erhitzte Öle sind sehr lange haltbar aber sie sind leider schädlich für Ihre Gesundheit.
Gute Öle, die Ihren Körper mit den wichtigen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren versorgen können, müssen hingegen schonend verarbeitet worden sein. Kaufen Sie deshalb naturbelassene Pflanzenöle aus kalter Pressung und biologischem Anbau. Wir empfe

List of contents

Brote und Brötchen
23 Brot Grundrezept
25 Vierkornbrot
27 Brot mit Buchweizenkörnern
29 Buchweizenbrot herzhaft
31 Brot mit Zwiebeln
33 Amarantbrot
35 Süße Sonntagsbrötchen
37 Brot mit Sonnenblumenkernen
39 Süßes Brot mit Rosinen
41 Reisbrot
43 Mandelbrot
45 Kräftiges Walnussbrot
47 Kürbiskernbrot
49 Kartoffelbrot Siegerländer Art mit Eierkäs Westerwälder Art
51 Partybrötchen
53 Stangenbrot mit oder ohne Oliven
55 Fladenbrot mit und ohne Käse überbacken
57 Überbackenes Brot mit Tomaten und Mozzarella
58 Burger-Brötchen Grundrezept
61 Burger mit Reisbratling und Chilisoße
62 Überbackene Brötchen mit Sprossen
63 Überbackene Brötchen mit Champignons
64 Überbackene Brötchen mit Paprika-Käse-Kruste
65 Überbackene Brötchen mit Petersilienkruste
Frühstücksvariationen
68 Joghurt mit Agavendicksaft und Ananas
69 Powerdrink
70 Vollkorn-Fertigmüsli
71 Flockenmüsli
73 Frühstücksbrei Grundrezept
73 Frühstücksbrei mit Obst
74 Eierpfannkuchen mit Cranberries
75 Pancakes
Pfannen- und Ofengerichte
79 Kartoffelpuffer mit Apfelmus
81 Zucchinipuffer mit Kräutercreme
82 Gemüsepuffer
85 Hirsebratlinge mit Möhrengemüse
87 Kartoffelbratlinge mit Tomatensalat
89 Buchweizenbratlinge
90 Reisbratlinge mit Chilisoße
93 Panierter Camembert mit Pflücksalat
95 Panierte Selleriescheiben mit Spiegelei
96 Panierte Selleriescheiben mit Ananas und Käse überbacken
97 Kohlrabischeiben mit Petersilien-Käse-Kruste
99 Gebackener Fetakäse mit Kräuterpanade
Blatt- und Gemüsesalate
80 Möhrensalat
83 Pflücksalat mit Mangodressing
86 Tomatensalat
88 Kartoffelsalat mit Kräutern
91 Gurkensalat klassisch
103 Pflücksalat mit Radieschen
105 Rucolasalat mit Balsamicocreme
106 Feldsalat mit Kartoffeldressing
107 Feldsalat mit Orangendressing
108 Chinakohl mit Fruchtdressing
109 Weißkohlsalat mit Joghurtdressing
110 Rohkostplatte mit Wurzelgemüse
111 Sauerkrautsalat
112 Blumenkohlsalat
113 Brokkolisalat
114 Selleriesalat mit Obst
115 Käsesalat pikant
116 Selleriesalat gekocht
117 Rote-Bete-Salat gekocht
118 Gemischter Bohnensalat mit Senfdressing
119 Gemischter Paprikasalat
Süße Aufstriche
32 Mandelmus
34 Erdbeermus ungekocht
36 Orangen-Ingwer-Aufstrich
38 Blutorangen-Zimt-Aufstrich
40 Ananas-Kokos-Aufstrich ungekocht
42 Pflaumenmus ungekocht
Aufstriche, Dips und Chutneys
44 Petersilienpesto
46 Apfel-Zwiebel-Brotbelag
59 Eier-Kräuter-Dip
92 Ananas-Mango-Chutney
123 Butter mit Kräutern der Provence
123 Tomatenbutter
124 Olivensalat als Brotbelag
125 Aufstrich Griechische Art
127 Kichererbsenaufstrich
127 Tahin (Sesampaste)
128 Rote-Linsen-Aufstrich
129 Apfelchutney
130 Tomaten-Paprika-Zucchini-Chutney
131 Kürbischutney
132 Mayonnaise
133 Tomatenketchup

About the author

Birgit Wäschenbach: Gesunde Ernährung war schon früh Birgit Wäschenbachs Thema: Sie ist nicht nur auf einem Bauernhof aufgewachsen, sondern hat auch in einen Milchbetrieb eingeheiratet. Als junge Frau hatte sie mit Allergien zu kämpfen, die erst verschwanden, als sie ihre Ernährung und Lebenseinstellung konsequent umstellte. Renate Kerner: Sie ist selbst von Zöliakie betroffen und lebt seit ihrer Diagnose glutenfrei. Sie ist der Meinung, dass die glutenfreien Getreidesorten mit ihren hochwertigen Mineralstoffen im Allgemeinen zu wenig Beachtung finden. Darüber hinaus ist sie begeistert von den vielfältigen Möglichkeiten der glutenfreien Ernährung.

Product details

• Authors: Renate Kerner, Birgit Wäschenbach
• Publisher: Verlag Neue Dimensionen
• Languages: German
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 20.01.2012
• EAN: 9783941580558
• ISBN: 978-3-941580-55-8
• No. of pages: 144
• Weight: 440 g
• Illustrations: 63 Farbabb.
• Series: Kochwerte - Gutes essen, besser leben; Kochwerte - Gutes essen, besser leben
• Subject: Guides > Food & drink > Healthy cuisine, light cuisine