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Lecker und gesund
- Alltagstaugliche vegetarische Rezepte
- Raffinierte Ideen aus der Indischen Küche
- Vollwertküche leicht nachzukochen
- Exotische Gewürz-Küche- Mit ausführlicher Einleitung in die Ayurveda-Lehre
Dieses Lehrbuch für ayurvedische Prinzipien in der Küche weist zunächst ausführlich in die Geheimnisse der Ayurveda-Lehre ein. Jedes Rezept ist gekennzeichnet, welchem Typus aus dem Dreiklang der Ayurveda-Lehre es entspricht. Die drei Doshas sind: Vata für Luft + Raum, Pitta für Feuer + Wasser und Kapha für Erde + Wasser. Nach der Einführung werden die wichtigesten Gewürze der Ayurveda-Küche vorgestellt. In Text und Bild lernt man die typischen ayurvedischen Gewürze, die auch im Rezeptteil verwendet werden, von A wie Asafoetida bis Z wie Zimt kennen.
Die vorgestellten Gerichte lassen sich aber auch ohne ayurvedische Spezialkenntnisse und für wenig Geübte leicht und ohne viel Aufwand zubereiten. So hält die südostasiatische Küche und das Aroma der exotische Gewürze in Ihrer Küche Einzug. Alle Rezepte sind mit wenig Veränderung vegantauglich.Lassen Sie sich verführen von Köstlichkeiten wie leichter Gemüsesuppe mit Kreuzkümmel und Bockshornklee, Koriander-Chutney, Süßkartoffeln in Kokossauce, Mandelfirni, Brokkoli in Safransauce oder Hochzeitspickles. Tauchen Sie ein in die Welt von raffinierten Dips und Ghees, aromatischen Dals und abwechslungsreichem Gemüse. Gerichte wie Mungbohnen mit Kokos, Süßkartoffeln mit Roter Beete oder warmer Salat aus Ofengemüse folgen den Prinzipien der ayurvedischen Gesundheitslehre und sind auf die verschiedenen Naturelle abgestimmt.
Die alltagstauglichen Rezepte von Mayoori Buchhalter und Raasti Stolze beweisen, dass gesunde Ernährung weder langweilig noch aufwendig sein muss.
List of contents
VorwortAyurvedische Kost - eine kleine EinführungGrundenergien und NaturelleKaphaPittaVataGewürzeGhee selbst herstellenREZEPTESnacks/SalateSpitzkohlsalatBlumenkohl im TeigmantelLeichte PfannkuchenKartoffel-Kokos-SalatJoghurt-Dip mit Gurken und TomatenJoghurt-Dip mit Kokos und KorianderJoghurt-Dip mit KarottenDattel-ChutneyBasilikum-DipKoriander-DipKoriander-GheePaprika-GheeCurry-Bananen-GheeVollkornfladenbroteKleine FladenbroteSuppenRote LinsensuppeBeluga-Linsen mit frischen KräuternKichererbseneintopfMungbohnen mit KokosLinsensuppe mit Ingwer und ZitroneGetreide/GemüseGerstenbulgurKarottengemüseSaftiges BlattgemüseGewürzreisSüßkartoffeln und Rote BeteWarmer Salat aus OfengemüseBlumenkohl und Kartoffeln mit SchafskäseFenchel in Ingwerwasser mit KurkumaKürbis aus dem BackofenReis mit Kurkuma, Kardamom oder KreuzkümmelDessertsGedünstetes Obst in GheeSafranpuddingApfel-ChutneyPralinencremeKarotten-ApfelcremeMandelcremeFeigen-MandelmilchBeerenmus mit ZitronencremeSüßer Grieß
About the author
Mayoori Buchhalter leitet den BioGourmetClub in Köln, eine Kochschule und Akademie für ganzheitliche Ernährung.
Raasti Stolze ist ayurvedische Ernährungs- und Gesundheitsberaterin.
Summary
Lecker und gesund
Alltagstaugliche vegetarische Rezepte
Raffinierte Ideen aus der Indischen Küche
Vollwertküche leicht nachzukochen
Exotische Gewürz-Küche
Mit ausführlicher Einleitung in die Ayurveda-Lehre
Dieses Lehrbuch für ayurvedische Prinzipien in der Küche weist zunächst ausführlich in die Geheimnisse der Ayurveda-Lehre ein. Jedes Rezept ist gekennzeichnet, welchem Typus aus dem Dreiklang der Ayurveda-Lehre es entspricht. Die drei Doshas sind: Vata für Luft + Raum, Pitta für Feuer + Wasser und Kapha für Erde + Wasser. Nach der Einführung werden die wichtigesten Gewürze der Ayurveda-Küche vorgestellt. In Text und Bild lernt man die typischen ayurvedischen Gewürze, die auch im Rezeptteil verwendet werden, von A wie Asafoetida bis Z wie Zimt kennen.
Die vorgestellten Gerichte lassen sich aber auch ohne ayurvedische Spezialkenntnisse und für wenig Geübte leicht und ohne viel Aufwand zubereiten. So hält die südostasiatische Küche und das Aroma der exotische Gewürze in Ihrer Küche Einzug. Alle Rezepte sind mit wenig Veränderung vegantauglich.
Lassen Sie sich verführen von Köstlichkeiten wie leichter Gemüsesuppe mit Kreuzkümmel und Bockshornklee, Koriander-Chutney, Süßkartoffeln in Kokossauce, Mandelfirni, Brokkoli in Safransauce oder Hochzeitspickles. Tauchen Sie ein in die Welt von raffinierten Dips und Ghees, aromatischen Dals und abwechslungsreichem Gemüse. Gerichte wie Mungbohnen mit Kokos, Süßkartoffeln mit Roter Beete oder warmer Salat aus Ofengemüse folgen den Prinzipien der ayurvedischen Gesundheitslehre und sind auf die verschiedenen Naturelle abgestimmt.
Die alltagstauglichen Rezepte von Mayoori Buchhalter und Raasti Stolze beweisen, dass gesunde Ernährung weder langweilig noch aufwendig sein muss.
