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En México se han identificado frutillas silvestres del género Rubus, las plantas silvestres son fuente de fitoquímicos que tienen influencia sobre la salud humana, especialmente porque éstos contienen niveles naturales de compuestos que no han sido influenciados por selección o cultivos comerciales. Las frutillas se utilizan en la dieta de países desarrollados en donde se han identificado polifenólicos con actividad nutracéutica. Diversos procedimientos analíticos se han empleado para la extracción y purificación de estos compuestos, pero las concentraciones están influenciadas por: especie, variedad, condiciones analíticas utilizadas y medioambientales en donde se desarrolla el fruto; comúnmente, para la separación e identificación se utiliza cromatografía líquida de alta resolución (HPLC); sin embargo, estas técnicas sólo son adecuadas para fraccionar cantidades pequeñas de extractos de plantas y se puede perder la bioactividad. Tecnologías de adsorción con resinas como fases sólidas (Amberlite XAD-7 y Sephadex LH-20) pueden concentrar, purificar y recuperar metabolitos secundarios de plantas.
About the author
Doctora en Ciencias de Alimentos, Profesor Investigador, Universidad Autónoma de Sinaloa, México; Miembro Sistema Nacional de Investigadores; Premio Nacional de Ciencia y Tecnología Categoría Bebidas; Estancias Académicas en la Universidad de Illinois, USA; Publicaciones: Food Chem, Cereal Chem, J Agric Food Chem, J Food Sci, Plant Food Human Nutr.
