Read more
O Brasil é detentor da maior diversidade biológica do planeta, sendo que a composição de pigmentos de várias frutas cultivadas no Brasil ainda não foi avaliada. Além de proporcionar cor, os pigmentos naturais também reduzem os efeitos causados pelo estresse oxidativo. Dentro deste contexto está a araçaúna, uma fruta de cor roxa e de sabor exótico que é encontrada na região da Mata Atlântica, desde o Estado do Espírito Santo até o Rio Grande do Sul. A composição de carotenoides e de antocianinas foi determinada em três lotes de araçaúna coletados no município de Santa Maria de Jetibá, Estado do Espírito Santo. Esses pigmentos foram quantificados e posteriormente separados e identificados por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detector de arranjo de diodos e espectrômetro de massas (HPLC-DAD-MS/MS). A sua atividade antioxidante foi avaliada frente ao radical peroxila pelo método de capacidade de absorção do radical oxigênio (ORAC).
About the author
Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa, mestre e doutoranda em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de química e bioquímica de alimentos.
