Read more
La croissance démographique de l'Afrique de l'Ouest, ses conséquences
sur la croissance urbaine et les crises socio-politiques récurrentes
ont complètement modifié les conditions de production et de
consommation alimentaire dans la sous-région. La demande en nourriture
dans les principaux centres urbains est devenue exponentielle, avec
une forte dépendance du marché international. Cette demande ne
concerne plus seulement les produits alimentaires à l'état brut, elle porte
aussi sur les denrées transformées telles que les conserves alimentaires,
les produits congelés et les huiles végétales.
Par rapport à cette demande forte en aliments de base, les populations
ouest-africaines cherchent elles-mêmes à s'adapter en mettant
davantage l'accent sur des innovations. Celles-ci concernent à la fois les
nouvelles cultures pratiquées, dont notamment un développement extraordinaire
de l'agriculture péri-urbaine, la conception de nouveaux aliments
et l'évolution des anciens mets traditionnels. Ces innovations
concernent aussi la façon de présenter ces nouveaux mets aux consommateurs
urbains. Ainsi, le faible pouvoir d'achat des populations
urbaines entraîne désormais le développement extraordinaire des aliments
de rue, en lieu et place de la restauration moderne où le coût des
aliments reste élevé.
Ce livre étudie ces diverses innovations à travers les expériences de
transformation et de présentation des aliments prêts à être consommés.
Il évoque aussi les risques liés à ces innovations. L'ouvrage est structuré
en quatre chapitres ayant trait à des études de cas centrées sur le Burkina
Faso, le Ghana et la Côte d'Ivoire.
