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La zone de libre échange euro-méditerranéenne programmée pour 2010
entraîne au préalable une période de transition et d'adaptation à une nouvelle
organisation économique des pays engagés dans ce processus. Ces récentes
mutations se traduisent par des reconfigurations différenciées des filières agro-alimentaires
dans la plupart des pays.
Bien que faiblement consommés dans cette région du monde, les produits
laitiers sont un marqueur culturel important. Variété, mélange de produits traditionnels
et de produits très modernes, empreints de croyances et de savoir-faire,
les produits laitiers ont l'avantage de montrer toutes les facettes des
modes d'alimentation méditerranéens, leur richesse, leur particularité et leur
extrême diversité. C'est pourquoi nous nous sommes spécifiquement intéressés
à cette filière qui fait l'objet des plus forts investissements privés dans l'industrie
agro-alimentaire des pays méditerranéens.
L'Union Européenne par son soutien au Programme d'action régionale, au
travers du CIHEAM (Centre international des hautes études agronomiques
méditerranéens) et de l'IRESA (Institut de la recherche et de l'enseignement
supérieur agricole de Tunis), a permis de conduire un ensemble de recherches
originales dans un certain nombre de pays : Albanie, Égypte, Liban, Maroc,
Tunisie, Turquie. Sur cette base, le présent ouvrage, oeuvre commune de notre
réseau de chercheurs dans ces pays, fait le point sur les comportements et les
capacités d'adaptation des différents acteurs de l'amont à l'aval, du producteur
au consommateur.
