Macarons

1. Étalez la poudre d'amandes sur une plaque et faites-la torréfier
   10 min à 150°C (th. 5), puis laissez refroidir. Augmentez la chaleur du
   four en passant la température à 180°C (th. 6).


2. Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis passez le
   mélange au tamis.


3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez
   le sucre semoule et fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange
   devienne ferme et brillant. Incorporez délicatement avec une spatule
   le mélange sucre glace-poudre d'amandes. Ajoutez le colorant vert.


4. Préparez une ou deux plaques avec du papier cuisson. Mettez
   la préparation dans une poche à douille avec une douille unie. Tenez
   la poche à douille inclinée et la douille proche de la plaque. Formez
   des petits tas de la forme d'une noix en les plaçant en quinconce.
   Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.


5. Enfournez 10-12 min à 180°C (th. 6) en tournant votre plaque
   au bout de 5 min. Laissez refroidir les macarons et décollez-les.


6. Râpez le citron vert et pressez son jus. Émincez les feuilles de
   basilic. Mélangez la crème pâtissière avec le basilic, le zeste et le jus
   de citron vert.


7. Déposez une cuillère de crème sur la face plate d'un macaron
   et recouvrez avec un autre macaron. Poursuivez jusqu'à épuisement
   des ingrédients.

Product details

• Authors: Collectif
• Publisher: ARTEMIS
• Languages: French
• Product format: Hardback
• Released: 31.01.2012
• EAN: 9782816002119
• ISBN: 978-2-8160-0211-9
• Weight: 363 g
• Series: Tendance recettes; Tendance recettes
• Subject: Guides > Food & drink