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Inocuidad es la garantía que los alimentos que se consumen son de calidad o tienen aptitud para el consumo, sin riegos de producir enfermedades en la población; la leche es un alimento importante para suministrar nutrientes a la infancia, adolescencia y a la tercera edad pero, también es un vehículo de transmisión de enfermedades cuando se produce y manipula en inadecuadas condiciones higiénicas que para muchas regiones geográficas del mundo constituye un problema insatisfactoriamente resuelto. Este libro contiene información sobre características y propiedades de la leche, sus fuentes de contaminación, la manipulación en los sitios de recepción y mecanismos de conservación mediante la activación de los sistemas de defensa de la propia leche. Debe resultar muy útil para: docentes, estudiantes, técnicos y productores agropecuarios involucrados en las producción y manipulación de la leche, como materia prima para transformarla en productos y subproductos lácteos.
About the author
Nacido en 1961. Docente Investigador por más de veinticinco años en universidades venezolanas, con categoría de Titular en la Universidad Nacional Experimental "Francisco de Miranda", Médico Veterinario, Nivelado en Ciencias de la Ingeniería, Con Magíster Scientiarum en Ciencias, Mención:Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
