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Las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos (EPTA) son conocidas desde la antigüedad. Tienen amplia distribución. Son endémicas y epidémicas, focalizada o diseminada, en el hogar o comercial/social. Un porcentaje variable de los casos de enfermedad diarreica aguda es causado por el consumo de agua o alimentos contaminados con formas infectantes de los parásitos. Las ETA parasitarias causan enfermedad diarreica/sistémica en ocasiones, con mayor frecuencia en los climas cálidos y húmedos. La OMS define las enfermedades transmitidas por alimentos como "el conjunto de síntomas originados por la ingestión de agua y/o alimentos que contengan agentes biológicos (plaguicidas o parásitos) o no biológicos (plaguicidas o metales pesados) en cantidades tales que afectan la salud del consumidor". Los principales factores que producen estas complicaciones son: Inadecuada cadena de frío o indebida interrupción de la misma. La manipulación de alimentos por personas infectadas por bacterias o parásitos. Escasa cocción de los alimentos. Contaminación cruzada, es decir, mezcla de alimentos crudos con cocidos. Alimentos en mal estado.
About the author
Bioquímica. Doctora en Bioquímica.Profesor Asociado.Especialidad Parasitología. Miembro del CEREMIC. (Centro de Referencia Micología) Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. UNR. Directora y Jurado de Tesis de Doctorado y Tesinas Licenciatura.Dirección Proyectos Investigación.Evaluador de Actividades Científicas.
