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Sanft gegart, voller Aromen, zart auf der Zunge. Sollten Sie noch nie 24 Stunden lang gegarte Kalbsbäckchen probiert haben, so fehlt Ihnen eine essenzielle kulinarische Erfahrung. Mit Weiterentwicklung der Sous-Vide- und Dampfgargeräten halten diese Techniken mehr und mehr Einzug in der Hobby-Gourmet-Küche. Entdecken Sie in 100 raffinierten Rezepten, was voller Geschmack wirklich bedeutet ? ganz einfach auch in der eigenen Küche zubereitet.
Inhaltsverzeichnis
- Vorwort
- Sous Vide und Dampfgaren - Entstehung der Küchentechniken
- Aperitif - Appetitanreger für das perfekte Sous-Vide-Menü
- Dazwischen - raffinierte Zwischengänge und kleine Gerichte
- Fisch & Meeresfrüchte - aus See und Meer schonend gegart
- Geflügel & Fleisch - der zarteste Fleischgenuss
- Desserts - unwiderstehliche Süßspeisen
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Summary
Sanftes Garen mit vollem Aroma – Sous Vide Garen
Entdecken Sie in
100 raffinierten Rezepten
, was voller Geschmack wirklich bedeutet.
Die Rezepte sind einfach in der eigenen Küche zuzubereiten und
schonend gegart
, sodass die Aromen vollständig erhalten bleiben.
Sous Vide Garen
ist eine Garmethode, bei der Sie die Lebensmittel vakuumieren und anschließend im Wasserbad garen. Durch die schonenden Gartemperaturen bleiben
mehr Nährstoffe und Vitamine
erhalten und z.B. Fleisch oder Fisch bleiben
saftig und aromatisch
. Auch Süßspeisen lassen sich hervorragend unter Vakuum garen: probieren Sie doch einmal Schokobirnen mit weißer Pralinenfüllung, ein Cheese-Cake-Sandwich mit Himbeerkompott, Zwetschgen-Crumble oder Crème brûlée mit Tonkabohnen.
- 100 Rezepte für Sous Vide Garer, Dampfgarer und Sous Vide Stick
- Aperitifs, raffinierte Zwischengänge und kleine Gerichte
- Fisch & Meeresfrüchte: Garnelen Wan-Tan mit Chilidip, Jakobsmuschel-Ceviche auf Süßkartoffeln, Süßsauer marinierte Lachsforelle mit Chesterbrot
- Geflügel & Fleisch: Pulled-Pork-Sandwich mit Caesar Salat und lila Kartoffelchips, Piri-Piri Hühnchen mit Süßkartoffelchips, confierte Entenkeule mit Portweinfeigen
- Unwiderstehliche Desserts: Dampfnudeln auf Heidelbeerkompott, Mascarpone-Kirsch-Trifle, Rum-Bananen mit Erdnuss-French-Toast
Foreword
Sanft gegart, voller Aromen, zart auf der Zunge
