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Benk, E Benk, E. Benk, W u a Bötticher, W. Bötticher, A T Czaja...

Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze - 2. Teil

German · Paperback / Softback

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Description

List of contents

Frisches Obst.- Begriffsbestimmung.- I. Grundlagen des Obstbaues.- II. Obstarten.- III. Zusammensetzung der Obstarten.- IV. Obstlagerung.- V. Veränderungen während der Lagerung.- VI. Chemische Untersuchung des Obstes.- VII. Hinweise für die lebensmittelrechtliche Beurteilung.- Bibliographie.- Zeitschriftenliteratur.- Patente.- Obstdauerwaren.- A. Tiefgefrorenes Obst.- B. Obst in Dosen und Gläsern.- C. Trockenobst (einschließlich gefriergetrocknetes Obst und Obstpulver).- D. Früchte in Dickzucker.- Obsterzeugnisse.- A. Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Muse und verwandte Erzeugnisse sowie Halberzeugnisse.- B. Fruchtsäfte, Süßmoste, Konzentrate, Fruchtmuttersäfte und Obstsirupe.- C. Fruchtsaftgetränke und sonstige alkoholfreie Erfrischungsgetränke.- Mikroskopische Untersuchung von Obst und Obsterzeugnissen.- Frischgemüse.- Gemüsedauerwaren.- A. Tiefgefrorenes Gemüse.- B. Gemüse in Dosen und Gläsern.- C. Eingesäuertes Gemüse.- D. Trockengemüse.- E. Tomatensäfte und andere Tomatenprodukte sowie andere Gemüsesäfte.- Kartoffeln und Kartoffel-Erzeugnisse.- Pilze und Pilzdauerwaren.- Mikroskopische Untersuchung der Gemüse, Salate, Küchenkräuter und Speisepilze.- Die mikrobiologische Erzeugung von Nahrungsmitteln.

Product details

Authors	Benk, E Benk, E. Benk, W u a Bötticher, W. Bötticher, A T Czaja, A Th Czaja, A. Th. Czaja, H. Drews, J. Gutschmidt, K. Herrmann, A. S. Kovacs, F. Martens, H. Mohler, P. Nehring, F. Reiff, H. Sulser
Assisted by	E. Benk (Editor), W. Bötticher (Editor), A. Th. Czaja (Editor), P. Nehring (Editor), F. Reiff (Editor), H. Sulser (Editor)
Publisher	Springer, Berlin

Languages	German
Product format	Paperback / Softback
Released	14.11.2013

EAN	9783642876813
ISBN	978-3-642-87681-3
No. of pages	608
Dimensions	172 mm x 243 mm x 35 mm
Weight	1091 g
Illustrations	XXIII, 608 S. 154 Abb.
Series	Handbuch der Lebensmittelchemie Handbuch der Lebensmittelchemie / Acker,L.(Hgs):Hdb Lebensmittelchem. Bd 5 Handbuch der Lebensmittelchemie Acker,L.(Hgs):Hdb Lebensmittelchem. Bd 5
Subjects	Natural sciences, medicine, IT, technology > Chemistry Non-fiction book > Nature, technology > Natural science

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