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57 espèces végétales d''Algérie ont été étudiées: 28 fruits, 23 légumes et 6 plantes médicinales. Les différentes parties de chaque végétal ont été analysées séparément. L''activité antioxydante (AA) a été quantifiée en mesurant le pouvoir réducteur du Fe3+ à Fe 2+ des extraits aqueux (méthode dite de FRAP: ferric reducing/antioxydant power). Parmi les fruits, la fraction (pulpe+pelure) de l''arbouse présente une (AA) la plus élevée: 2049 mg vitamine C (Vit.C)/100g de masse fraîche (m.f). Dans le cas des légumes, l'' (AA) des cosses de fèves est la plus intéressante avec une valeur de 1291,82 mg Vit.C/100g (m.f). Concernant les plantes médicinales, la lavande présente une (AA) la plus élevée: 4911 mg Vit.C/100g masse sèche (m.s). L''effet synergique des mélanges de quelques extraits végétaux montre souvent une valeur supérieure à 1 sauf dans le cas des légumes. La notion d''indice d''hétérogénéité (IH) a été conçue pour la première fois dans la présente étude. Le pouvoir antibactérien n''a été abordé accessoirement. Notons enfin que la partie de cette étude concernant les fruits a été publiée forme d''article scientifique dans la revue "Phytothérapie" de juin 2010.
About the author
ALLANE Taous est titulaire d''un magister en Technologie Alimentaire obtenu au Département de Technologie Alimentaire (FSI) de l''Univesité M''Hamed Bougara de Boumerdès (Algérie).Elle est inscrite en doctorat dans la même université où elle intervient aussi dans les enseignements comme vacataire.
